研究证实，冻豆腐含蛋白质63．4％，脂肪26．4％，碳水化合物7．2％，水分0．4％，其他物质2．6％。而在冻豆腐所含的脂肪中，大约有60％是含有多不饱和脂肪酸（如亚油酸等）的植物油。这些亚油酸在人体内有清除胆固醇的作用。此外，冻豆腐中还含有卵磷脂，卵磷脂在人体内可形成胆碱，有防止动脉硬化的功效。因此，胆固醇高者，不妨多吃点冻豆腐。
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