维他命C的构造相近葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子结构中第2同榜3位上2个邻近的烯醇式羟基非常容易解离而释放H ，故具备酸的性质，别称抗坏血酸。维他命C具备较强的氧化性，非常容易被氧化成脱氢维他命C,但其反映是可逆性的，而且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具备一样的内分泌系统,但脱氢抗坏血酸若再次空气氧化，转化成二酮古乐糖酸，则反映不可逆而彻底丧失生理学效率。

　　维C构成构造

　　维他命C的分子式并沒有我们想像中的那麼繁杂，形象化看来，维他命C的分子式主要是由一个五元内酯环以及主链构成(图1)。因为维他命C是由开链型苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸(图2)1位上的羧基与4位上的羟基脱去一分子水缩生成环，因而，维他命C的化学名称为：苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。在维他命C分子式中的2,3,4,5,6位各连有一个羟基，在2,3位间夹有一个双键，在1,4-位有脱水缩合的内酯构造。因为维他命C分子式中的连二烯醇构造(图3)，使全部分子结构展现出酸碱性，因而，维他命C别称抗坏血酸。

　　维他命C为抗原及胶原蛋白产生，组织修复（包含一些氧化还原反应功效），苯丙氨酸、色氨酸、叶酸片的新陈代谢，铁、碳水化合物化合物的运用，人体脂肪、蛋白的生成，保持免疫功能，羟化5-5羟色胺，维持血管的详细，推动非血红素铁消化吸收等所必不可少，另外维他命C还具有有抗氧化性，抗氧自由基，抑止酪氨酸酶的产生，进而做到美白皮肤，美白祛斑的作用。

　　在人体内，维他命C是高效率抗氧剂，用于缓解抗坏血酸乳酸脱氢酶（ascorbate peroxidase）sch的氧化应激（oxidative stress）。也有很多关键的微生物生成全过程中也需要维他命C参加功效。

　　因为大部分哺乳类动物都能靠肝脏来生成维他命C，因此并不会有欠缺的问题；可是人类、灵长类、土拨鼠等极少数小动物却不可以本身生成，务必根据食材、药品等摄入。

　　参加羟化反映。羟化反映是身体很多关键物质生成或溶解的必要流程，在羟化全过程中，务必有维他命C参加。

　　⑴推动胶原蛋白生成。维他命C欠缺时，胶原蛋白生成阻碍，进而造成坏血病。

　　⑵推动递质（5-5羟色胺及去甲肾上腺激素）生成。

　　⑶推动类固醇激素羟化。高胆固醇病人，应补充一定量的维他命C。

　　⑷推动有机化合物或有害物质羟化祛毒。维他命C能提高混和作用空气氧化酶的活性，提高药品或有害物质的祛毒（羟化）全过程。