皮蛋也被称作松花蛋，是饮食搭配上较为普遍的一种食材，皮蛋的口味滑爽爽口，十分遭受大家的钟爱，而皮蛋较为普遍的作法便是用于拌凉菜，凉拌松花蛋能够 作为下酒小菜来服用，味儿很好，而皮蛋能够 立即吃，不需要煮开的。

　　松花蛋需要煮开再吃吗

　　松花蛋是能够 立即食，不需要煮开的，假如直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。

　　但是假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，很可能是氨成分过多，这个时候建议将松花蛋煮开再服用，由于皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，过去乃至有病人被“烫伤”胃的状况，但一般不常见。假如在吃松花蛋的情况下太急，例如全部吃，就非常容易负伤。而熟菜会溶解氨，因而如果是最求更强的口味建议先将松花蛋煮开后再服用。

　　皮蛋的吃法强烈推荐

　　凉拌皮蛋

　　原材料：皮蛋(鸭蛋)200克、生抽10克、醋10克、芝麻油5克、姜5克、油辣子5克

　　作法：

　　1、松花蛋去壳，每一个切割成8瓣，放进盆里。

　　2、添加生抽、醋、芝麻油、姜粒和油辣子，翻拌摆盘就可以。

　　紫菜蛋花汤

　　原材料：稻米50g、檽米30g、猪瘦肉50g、松花蛋2个、食用油适当、盐适量、白胡椒粉沙拉芝麻油适当、葱段适当

　　作法：

　　1、稻米和檽米用冷水侵泡20分钟，水里滴进少量食用油。

　　2、猪瘦肉切条，松花蛋削皮清洗。

　　3、锅中水烧开倒进稻米，火灾烧开，小伙子烧煮。

　　4、10分钟后添加一个剁碎的松花蛋再次煮至。

　　5、把丝袜高跟鞋用沸水焯烫一些预留。

　　6、粥稠米烂添加丝袜高跟鞋，再添加另一个剁碎的松花蛋再次煮上10分钟。

　　7、添加盐，白胡椒粉和少量味精调料，淋入芝麻油。

　　8、搅拌均匀熄火，盛入碗之后可撒一些葱段服用。

　　吃松花蛋常见问题

　　1、服用皮蛋需配以生姜沫和醋祛毒;皮蛋最好是蒸制后服用。

　　2、在购买皮蛋时要留意，皮蛋剥掉后，其蛋白质是褐黑色的结晶状，具备一定的延展性;而被环境污染的皮蛋则呈淡绿色，延展性差，易疏松，那样的皮蛋干万不能吃。

　　3、少年儿童理应少吃松花蛋，无铅皮蛋虽然色香味俱全，营养丰富，但小孩处在人体充沛发育过程，对铅的危害反映较为显著，還是少吃的为妙。

　　4、松花蛋不应多食，由于松花蛋是通过混和碳酸氢铵、石灰粉、盐和一氧化铅，将鸭蛋包囊而腌渍的，之中带有铅，因此 假如常常服用，还有机会造成铅中毒。这会造成失眠、不可以注意力不集中、贫血、关节疼、逻辑思维迟缓、脑作用受影响等病症。除此之外，铅更会替代优质蛋白质，影响钙的摄入，可能导致钙的缺失。