近些年，街头巷尾都盛行着“炝锅面”的各种各样食用方法。它最初是由山西省流传开来。炝锅面主要是由鲜面条制成的，它里边会出现各式各样的火锅配菜配搭起來服用。炝锅面能够分成“混和卤”和“清卤”，二种卤菜的做法是不一样，进而就会有不一样口感的炝锅面。那麼，炝锅面都是有哪26种面条卤呢？

　　炝锅面的“红汤面”品种齐全，有鸡蛋西红柿酱、肉炒酱、丝袜高跟鞋杂锦卤汤、羊汤、四季豆肉粒卤、金针木耳鸡蛋卤等，另配上黄瓜丝、韭花、黄豆芽、青蒜泥等应时鲜鱼，撒进煮黄豆、辣椒粉，再滴上少量山西老陈醋，肯定是一级棒的爽口美味可口。

　　炝锅面是山西省一带的传统式面点。山西省太原打卤面也比较知名，赵树理的小说集中亦有叙述。东北地区各省市也是有该面。

　　打卤面的做法多种多样，口味不一，用材也各种各样，随用材、作法不一样，亦有不一样口味。

　　炝锅面分“清卤”“混卤”二种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫水淀粉勾芡卤，作法虽然不一样，吃到口中味道也两种。

　　打卤无论清混都注重好汤，清老母鸡汤白骨头汤羊汤都好，呱呱是蘑菇丁熬的，汤清味正，是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇，蘑菇，乾虾米音乐，摊鸡蛋，鲜竹笋等一律滚刀块外，北平市人也要放入点鹿角菜，最终洒上点新磨的黑胡椒粉，生鲜食品香莱，辣中带鲜，才算为料齐备。

　　香菇肉酱打卤等为例子——

　　食物提前准备：鲜面条1000克、平菇150克、生猪肉150克、圆葱1个、红萝卜100克

　　辅材提前准备：黄豆酱半袋、香油1汤勺、米酒1汤匙、盐1/2汤匙、辣鲜露1汤勺、大豆油3汤勺、水1小盘子

　　1、将平菇、圆葱、胡萝卜切丁，生猪肉切剁馅或滚刀块都能够

　　2、将大豆油或别的植物油放进锅中，七八成热时添加饺子馅，爆锅三分钟上下，炒成肉味

　　3、添加切完的蔬菜水果丁，再次爆锅约三分钟，圆葱变松就可以

　　4、加蒜、香油、黄豆酱、辣鲜露或鸡精粉味精都能够，放盐煸炒

　　5、添加1小盘子水，煮沸三分钟

　　6、大火收汁就可以卤就搞好了

　　7、把面煮好后，浇上打卤就可以