一到新年逢年过节，目鱼就变成东北人年餐桌上不可以少的一道菜。都说年年有鱼注重端成条鱼上菜，但针对吃惯了目鱼的天津人而言不需受这一叫法的限定，要是鱼多就成。目鱼的食用方法许多 ，依据不一样的种类我们用到不一样的方式作出不一样的口感。像舟山带鱼较为窄、肉嫩并且薄，因此喜爱用于红焖和干炸。新年的炸货许多 ，舀几勺油把目鱼随手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，非常是家中来顾客时，还惦记着闲聊呢，因此提早炸好不会受到時间的限定，端上菜也方便。

　　原料：目鱼800克。

　　调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克。

　　特点：

　　鱼段金黄色，松脆鲜美。

　　步骤：

　　1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、八角茴香粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆；

　　2.锅里放食用油烧开，将目鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用；

　　3、喜爱香辣的盘里放些香辣蘸着吃也是别有一番口味。

　　秘诀：原材料中食用油50克是实耗量，因为有过煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。

　　做菜方法

　　1、最先要确保油温度够高，油温度低就会有鱼片粘在底锅；

　　2、在油温度做到溫度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，迅速变糊了；

　　3、炸好后的鱼，假如要然后清炖，务必要倒进开水，假如加的是冷水，烧好之后有腥气的。

　　营养成分

　　1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见脂肪酸，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；

　　2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对輔助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；

　　3.常常服用目鱼，有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；

　　4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效。

　　食物禁忌

　　1、目鱼属动风发性食物，凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；

　　2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食。