野腊菜别名为芥菜疙瘩，又叫雪里红，也叫春不老霜青春不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科绿色植物介菜的嫩茎叶，是介菜类蔬菜水果中期用介菜的一个变异。遍布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，类型为木本。叶柄为网状结构叶柄，开花期为3月至5月。

　　雪里红是双子叶，共生，叶缘为全缘，叶上表层墨绿色，光洁，下表层淡绿色，一年生木本植物，介菜的变异，将芥叶连茎腌渍，就是雪里红（别称雪里翁），别名辣菜。叶片深裂，边沿发皱，花鲜淡黄色。茎和叶片是一般蔬菜水果，叶子大，浅绿色，是介菜连茎腌渍的。

　　野腊菜不但带有身体需要的蛋白，人体脂肪，碳水化合物化合物，维他命，矿物等营养元素，并且纤维材料更为丰富多彩。野腊菜多生长发育在比较偏远的地区，树林野外，未遭受工业化和化肥有机肥的影响，是小有的翠绿色身心健康野果。

　　“雪里红”，据知名字典学者王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》科学研究，作为“芥菜疙瘩”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜式芥菜疙瘩，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故称。写出“红”沒有方法说通。

　　野腊菜不宜直接生吃或是立即炒，由于它含有苦味味儿和介菜特有的甜味，这类稚嫩味儿当蔬菜水果来吃一般人是吃不消的，因此只有用于做腌酸菜。

　　各家做腌菜的做法都略有不同，但大致是一样的。去郊外选择这些叶子大，长得繁茂粗大的野腊菜，从底端弄断，假如只腌一小腌菜坛子得话，砍七八棵野腊菜就可以了。随后将野腊菜放到阳光底下晒，把它的叶子晒蔫，假如太阳光大得话，一天的時间充足了。

　　冬天尽管一直阴雨绵绵，但总有那麼几日太阳大的情况下。晒蔫以后洗掉尘土、土壤，再将他们晾晒水份。接下去能够 挑选二种腌渍方式，一种是将野腊菜剁碎了腌，此外一种是维持详细的样子，整棵腌渍。

　　这二种方式全是行得通的，剁碎了更进味，整棵腌渍得话那时候取下来较为详细，香气也更浓厚，都有优点。

　　腌好的野腊菜色调为深棕色，这时还不可以立即吃，由于咸味较为重，最好是先自来水清洗一下，除掉咸味，随后再和肉、朝天椒等一起油爆，连东台无需加了。在火灾和油的功效下，野腊菜的香气被激起出去，香味四溢，嗅到必须淌口水。

　　虽然腌酸菜咸味重最好是少吃，可是这新制的野腊菜没人能回绝患上，每一次家中有这家常小菜都能多吃一碗饭。

　　如今这一时节的野腊菜长得很好，在油菜子田边上转一圈就能挖一篮子。直到3月，平均气温升高到十几度以后，野腊菜还要刚开始出菜苔了。它的菜苔尽管看见脆生生挺嫩的，可是味儿稚嫩又苦，没法吃。长出菜苔的野腊菜提前准备盛开了，此刻早已太年纪大了，不可以再腌渍了。

　　假如您在田地边看到野腊菜，何不挖点回去腌酸菜，能够 将它连彻底消除去，防止它伤害自己田地的粮食作物。