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酵母粉发的面用放碱吗
更新时间:2022-04-02 14:02:52

  酵母粉发面的情况下是需要在里面放进一些碱,如果不放进便会让自身传出来的面糊味儿上边出現误差,吃起來并不是很筋道,也有在揉面的情况下技巧也是十分重要,需要一边揉面一边放水,开展拌和之后才会让面糊传出来的更为好,此外发醇的情况下还要留意溫度,应当要放进到溫暖的地区发醇。

  1、以便身心健康,用了一半全麦面,再加一半白面粉,倒进洗脸盆,正中间用筷子拨一个坑,倒进小量水,放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明,一开始做可能沒有工作经验,会出现多放少放的问题,但是没有关系,假如放少了,发酵时间就长一些,放多了,相反,不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期,使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。

  2、一边放水,一边用筷子拌和,直到小麦面粉成块状。

  3、手和面结团,直至“三光”,片灯、盆光、手光,就可以了。

  4、抹一些水在面糊表层,保湿补水。

  5、盖上盖,放溫暖处发醇。

  6、发酵时间依平均气温而定,夏季短一些,冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍,就可以了。

  7、检测发醇是不是取得成功,能用手指头沾一些小麦面粉,在面糊上戳孔,假如孔立刻回弹力,表明发醇不足,仍需发醇;假如面糊表层坍塌,表明发醇过度,面糊会有异味,能用碱,例如苏打中合。

  8、检查面糊內部,会出现蜂巢状小圆孔存有。

  活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命,它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B族维生素。因此,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

标签: 酵母
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