水豆豉是十分美味可口的一道好吃的家常菜，也是十分爽口的小菜，可是生活中怎样制作水豆豉，才可以确保水豆豉美味可口呢?这也是一门十分难操控的大学问，最先便是黄豆的挑选，次之是煮黄豆的硬软水平，在制做水豆豉的情况下，都需要兼具，那样才可以确保水豆豉的制做品质。

　　制水豆豉采用大豆或黑豆为宜，经浸豆、煮制、发醇、调料、封坛五个制作过程，制成的水豆豉颗粒物滋养、味甘甜，可长期储存。

　　≮原材料≯

　　大豆及生抽、白糖、盐、胡椒粉等。

　　≮作法≯

　　1、制霉豆 取大豆3.5Kg，自来水清洗，侵泡8--15钟头(夏季8钟头，冬季15钟头)，待大豆发胀后，换冷水下锅(以吞没大豆为度)，加温烧开，改成慢火煮5--6钟头至大豆软烂(煮豆时，若料汁熬干，可加适当开水，切勿加凉水)，随后将大豆倒进竹罗中，沥净液汁，冷至40℃置放1--2天，制好后2天就可以服用。霉豆制好后稍有二氧化氮，可开启盖，使二氧化氮蒸发。制好的霉豆有细细长长粘丝，且越来越长，它是取得成功的标示。假如拉不出丝来，可能有霉菌渗透到，就不能服用。

　　2、水豆豉的制作方法将1Kg霉豆倒进器皿中，加30克盐翻拌，置放24小时后取下，放到阳光底下伸开，晾干1天，再装回器皿内，撒进20克小麦面粉，第二天再次摊晒，至彻底干躁后装罐储存。将250克生抽、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混和料粉(朝天椒、白芝麻、茯苓、大麻子、山椒翻拌)与1Kg霉豆混和，置放3--5日，待料液彻底渗透到霉豆中，取下摊晒凉干，即成佳品水豆豉。。