大家都知道泥鳅是一种营养成分很高的海产品，泥鳅里边带有丰富多彩的大豆卵磷脂和多种多样我们身体需要的营养元素，常吃泥鳅能够具有非常好的养生保健作用，因此泥鳅遭受了大伙儿的喜爱，泥鳅有很多种多样作法，我们不仅可以用泥鳅来熬汤并且还可以用泥鳅来烧菜，下面我们介绍一下四川菜鳝鱼的做法全集。

　　丝瓜泥鳅段

　　原材料

　　泥鳅500克(除开骨骼的泥鳅)、丝瓜400克、长野山椒4根、泡姜1个、独头蒜5个、郫县豆瓣酱(或是自己制作的豆瓣电影)、藤椒、米酒、生抽酱油、香莱、鸡精、芡粉。

　　作法

　　1、泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，(有的人不洗鲜血，看本人)控干水份，用米酒和盐码味。

　　2、丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物，蒜1个切割成4牙。

　　3、热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，最好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。出锅时勾点芡放鸡精和香莱。

　　4、还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。

　　水焯泥鳅