鸭蛋是仅次生鸡蛋的一种蛋类食品食材。在其中不但带有丰富多彩的蛋白，另外还带有磷、铁、钾等营养元素及其各种各样维他命。中医学觉得适度服用鸭蛋具备清热去火，推动身心健康等功效。从身心健康的视角上说每个人都适合吃鸭蛋，可是如果有肾炎病、高脂血症、癌症或是身体正处在其他症状中還是不建议服用的。

　　鸭蛋合适什么样的人吃

　　一般群体均可食。适合风热咳嗽,咽喉肿痛,泄痢的人服用。鸭蛋营养丰富,可与生鸡蛋匹敌,鸭蛋带有蛋白、不饱和脂肪酸、维他命、钙、钾、铁、磷等营养元素,具备补阴清肺的作用,融入于病后气血虚、躁热咳嗽、喉干咽喉肿痛、高血压、泄泻痢疾等病人服用。

　　哪些人不适合吃鸭蛋

　　凡脾阳不够,湿寒下痢,吃完气滞血瘀痞闷者、得病期内、癌症病人、高血压病、高脂血症、动脉硬化、肾炎患者禁吃。

　　鸭蛋胃口宜每日一个,不适合过多,非常是中老年不可多食久食,不然会加剧和加快内分泌系统的硬底化和衰退。不适合进餐未煮开的鸭蛋。鸭蛋常常做成咸鸭蛋服用,服用咸鸭蛋时须配搭口感口味淡的菜式,以防止摄取过多的盐份,对身心健康不好。

　　鸭蛋如何吃

　　作法一

　　1.鸭蛋清洗擦拭，用二锅头擦抹蛋身，放到荫凉阴凉处吹干

　　2.八角麻椒清洗

　　3.取干净无油渍的锅，坐锅烧开，下八角、麻椒烧开，乘热下盐，至饱和食盐水

　　4.水完全制冷后将溶解的食用盐和香辛料滤掉，将鸭蛋和水装进玻璃瓶中密封性，置放在阴凉的地方40天以上

　　5.将腌好的鸭蛋取下，清洗表层食盐水

　　6.入炒锅，火灾蒸15分鐘

　　7.将蒸好的鸭蛋放到凉水中制冷

　　8.对半割开，就可以服用

　　作法二

　　1.鸭蛋清洗机壳，逐一敲击到空碗中;

　　2.姜削皮切条，辣椒干、蒜黄清洗造粒;

　　3.烧开炒菜锅，下比平常烧菜稍多的油;

　　4.将鸭蛋所有倒进锅中中;

　　5.煎至触碰底锅的一面成形后，翻另一面;

　　6. 鸭蛋冒水汽时，放进姜、辣椒干，并加入适当盐;

　　7.适度煸炒匀称;

　　8.炒匀后，将蒜黄倒进锅中;

　　9.再度搅拌至蒜黄香气四溢就可以。