谈起四川菜,大伙儿第一时间脑子里闪过的全是香辣。因为四川地区地形地貌独特,因此本地比较湿冷,而本地大家以便去除人体中的体内湿气都是根据吃麻辣的食物祛除湿气。做鸡的情况下,四川地区的大家自然也产品研发出了归属于本地特点的作法。爱吃鸡肉的人千万别错过了有关四川特色的鸡肉做法。
口水鸡
原材料:
鸡翅适当、三生川新疆椒麻鸡适当、麻椒适当、葱适当、姜适当、蒜适当、小米辣适当、小香葱适当、白砂糖适当、碎花生适当。
1. 鸡翅清洗下锅绰水,水开后捞起来用冷水清洗干净。
2. 另起一锅放进绰水后的鸡翅,加葱、姜、麻椒和冷水煮至鸡脯肉烂熟。
3. 鸡翅焖好后马上捞起来,放入凉水里完全太凉,放凉后控干水份,将鸡脯肉切割成块,装在盘里。
4. 小米辣、小香葱、蒜各自切割成碎屑,花生仁研磨成碎。
5. 将小米辣、小香葱、白砂糖、三生川新疆椒麻鸡放进碗中。
6. 兑点煮鸡腿的老母鸡汤,翻拌成调味酱。
7. 把调味酱淋在鸡脯肉上。
8. 撒上碎花生就可以,大获全胜。
小技巧:
口水鸡往往这般令人动胃,全是由于拌凉菜的调料太赞了。混和着白芝麻香味的新疆椒麻鸡酱汁促使口水鸡让味觉招架不住,闻的见的酱汁香,颜色美观大方,麻辣酱香。
这家常小菜香辣当先,汤鲜香厚,鸡脯肉肉质地鲜滑,配搭辣椒油也是鲜美诱惑,进而也造就了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有味儿的提升。
川香棒棒鸡
原材料:
鸡翅适当、姜片适当、葱段适当、香莱适当、鲜花椒酱适当、油辣子适当、辣椒油适当、花椒面适当、生抽适当、花椒油适当、盐适量、糖适当、味精适当。
1. 准备好食物。
2. 鸡脯肉冷水下锅,加生姜片、盐,煮沸后文火煮十分钟。
3. 用老母鸡汤化掉鲜花椒酱。
4. 添加油辣子、辣椒油、麻椒、生抽、花椒油、葱段、香莱搅拌均匀。
5. 鸡翅放凉,用大棒锤松。
6. 斩成坨摆盘。
7. 淋上料汁。
8. 搞好就可以开吃啦。
青花椒蒸鸡
原材料:
三黄鸡一整只、青花椒1把、辣椒干1小把、油辣子适当、生姜片4片、蒜泥适当、盐2克、白胡椒粉2克、生抽2勺、香油2勺、米酒2勺。
1. 准备好原材料,青花椒清理后控干水,辣椒干剪段儿侵泡5分鐘,辣椒干如果买那类小米椒那么就别放多的,巨辣。
2. 将三黄鸡切片,不必切太碎,会找不着。
3. 添加生姜片,蒜泥,青花椒,朝天椒段翻拌。
4. 再添加白胡椒粉,生抽,香油,盐,米酒用手抓1分鐘,让鸡脯肉充足消化吸收调味品更为浓醇。
5. 翻拌好的黑椒鸡块盖上保鲜袋腌渍20分钟上下。
6. 装进碗内,先摆放盘,浇上少量油辣子。
7. 放入西屋蒸烤一体机起动蒸鸡肉作用蒸27分鐘,假如用锅蒸,水开后蒸25分鐘就可以。