长辣椒在腌渍之后便会让味儿越来越更为与众不同,但是有的大家在腌制辣椒的情况下全是沒有留意去添加适量的生抽和白砂糖,这便会让自身腌渍出去的朝天椒味儿并不是那麼极致,并且还会继续更为非常容易霉变一些,那麼就需要留意应用适当白砂糖,才能够储存的時间更长,也是能够适度的去消弱香辣的味儿。
所需原材料
辣椒五斤,盐500克,生抽2.5斤,食用油0.3斤,蒜0.2斤,芝麻油少量,麻椒0.2斤,姜片0.2斤,白砂糖0.4斤,纯粮酒0.4斤,鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料,如想腌十斤原材料翻倍。)
腌渍方式
1:
将辣椒5斤清洗晾干后割开,加上0.3斤盐排出去水。
2:
将食用油煮沸,后倒进生抽,添加麻椒,白砂糖,盐,后煮沸凉透。
3:
再添加纯粮酒,鸡精,姜片,蒜头,芝麻油。
入坛密封性30天之后即成。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤,食用盐1斤,蒜1斤,姜片1斤,生抽4斤,醋2斤,味精0.5斤,白砂糖1斤,纯粮酒2两,食用油0.5斤,五香粉4两(可以用其他的调味品替代)瓷缸1个,小石子3个(用于压朝天椒)。
制做流程
1、
将7成干的青尖椒不能用水清洗,用干毛巾擦去上边的水份和污土,除掉后边的把。
2、
除掉蒜皮,切去姜片上的不太好一部分,将他们切割成残片。(留意不能用水清洗)放进铁盆中备用。
3
、
把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中,并拌和让蒜,姜片和油匀称的混和。
4、
将酱油醋混和煮沸,在里面放上味精,白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉(其他的调味品)。并搅拌均匀。
5、
把朝天椒用水果刀从正中间割开,在搞好的液體料中蘸好,放进清洗的瓷缸中,
6、
用石块压着瓷缸里的朝天椒,让后将剩下的液體料倒进瓷缸中。
7、
等候20天上下就能吃。
常见问题
1、
朝天椒不可以有水份。
2、
瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。
3、
朝天椒要所有被液體料浸湿。
4、
腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。[1]