水果品种多种多样，早古时候，在我国就对新鲜水果有五果的区划，如《素问膨体脏气法时论》载，五果就是指枣、李、杏、栗、桃五种果子。文中主要是按果子形状构造将其区划为下列几类。

　　1、仁果类

　　仁果是一种肉质地果，含有1枚種子，多见于蔷薇科、鼠李科等种群绿色植物中，3层外果皮特性不一：外果皮特薄，由子房外皮和外皮下多层细胞组成；中果皮是比较发达的肉质地服用一部分；内果皮的体细胞经木制化后，变成硬实的核，包在種子外边。

　　与别的类新鲜水果的较大 区别就取决于果仁。它的果仁拥有 硬实的机壳，里边长有果干，也就是種子。杏和桃便是典型性的仁果类新鲜水果。

　　2、仁果类

　　依照生物学的定义，仁果类桃树的果子是假果，果子管理中心有厚壁组成的多个種子室，房间内带有种仁。仁果的关键服用一部分是由肉质地的花托生长发育而成的外果皮和瓜瓤。

　　它的外果皮和中果皮是由瓜瓤连在一起的，并且在它的内果皮处产生一个果心，里边有種子，这就是它的果仁，比如苹果、梨、山楂果等。仁果类新鲜水果也有枇杷果、海棠花等，而苹果和梨是仁果类新鲜水果的典型性意味着。

　　3、果实类

　　果实是肉果中的一类，由子房或协同别的花盆陶瓷生长发育而成，外果皮的3层区别不显著，中果皮与内果皮一般无法区别。外果皮外边的多层体细胞为薄壁细胞，一部分均肉质地汁多，含有種子。

　　这类新鲜水果的瓜瓤全是软绵绵的，里边沒有大的種子，而且有着很多的水果汁。沒有硬实的机壳是它典型性的特性。它的类型许多，像红提、弥猴桃、草莓苗和石榴等，全是典型性的果实类新鲜水果。

　　4、柑果类

　　也称柑橘类，柑果类新鲜水果是归属于芸香科的一大类新鲜水果，有一股浅浅的芳香。他们的果子都长有很厚外果皮来维护他们绵软的瓜瓤。內部的果子分为很多的果瓤，带有很多水果汁和一些種子。这类新鲜水果关键遍布在我国南边沿海城市。

　　柑橘类包含橘、柑、橙、柚和青柠檬五大类。在这里五大类新鲜水果中，柑和橘差别更为模糊不清。李时诊的《本草纲目》对柑和橘的差别有详尽的叙述。一种简易的鉴别方式 是，外果皮不容易剥掉，汁多香滑的称为柑；外果皮非常容易剥掉，味儿一些酸的称为橘。橘子一般要比桔子大，比柑要小。区别橘子的方式 便是——果瓤不太好剥掉，一般需要用刀才可以割开。而红心柚，不容置疑，是柑果类新鲜水果中较大 的。拥有 圆溜溜、极大地外形。青柠檬就更无需多讲过，它含有维他命C，是新鲜水果中的“维C加气站”。

　　5、瓠豆类蔬菜

　　他们是另一种类的果实，是葫芦科绿色植物独有的果子，如多种多样瓜类蔬菜，一般称之为瓠果。果子的肉质地一部分是子房和被丝托相互生长发育而成的，因此归属于假果。例如甜瓜的服用一部分是原先的胎座。一枚瓠果能够带有许多種子，種子沿胎座分散化遍布在果子中。

　　6、别的类新鲜水果

　　有一些水果分类较为艰难，不符一般的生物学特点；也有一种食材有关是不是应当被归入水果存有着一定的异议，在这儿都列入别的新鲜水果。