伴随着世界各国美食文化的冲击性，我们的饭桌也刚开始丰富多彩起來，各种各样的食材刚开始冲击性我们的味觉。凉拌鱼片便是一种日式风格美食文化，尽管在我国也是有服用刺身文化艺术，可是并不普遍。那麼，大伙儿了解凉拌鱼片的纯正作法吗？实际上，凉拌鱼片最磨练的便是烹制人的刀功，终究鱼肉并不是非常容易片出来的。

　　原材料

　　主要材料：鲤鱼1000克。

　　辅材：红萝卜100克蛋清30克。

　　调味品：香莱10克食用油15克姜5克麻椒5克食用盐4克玉米粉5克白糖3克鸡精2克纯粮酒适当

　　作法

　　1、将鲤鱼整理干净，剔骨，取鱼类切成片；

　　2、放进碗中，倒进蛋清、玉米粉，少量水，抓匀；

　　3、放进开水锅中煮浮上来即捞起来晾凉；

　　4、红萝卜清洗切条；

　　5、香莱摘洗干净，切条；

　　6、锅中倒进油烧至六成热，放进麻椒炒出香味，捞起来麻椒不必，做成麻椒油；

　　7、将胡萝卜丝、姜片、香莱段撒在熟鱼肉上，添加麻椒油、食用盐、纯粮酒、鸡精，翻拌就可以。

　　制做重要

　　1、腌制鱼口腔上皮细胞一定要先放NYS粉，随后放进松肉粉，最终放进别的调味品，不能替换次序。

　　2、腌制鱼片的時间无限制，時间稍长为宜。

　　3、NYS粉应用前最好用少量冷水溶化，再添加鱼类中，那样可预防溶化不均，影响腌渍的实际效果。也并不放水立即翻拌。

　　4、一般NYS粉的使用量控制在0.2-0.3%的使用量。以0.3的使用量为宜。

　　5、鱼肉切的稍厚一些实际效果更为。

　　6、留意松肉粉的使用量，添加太少得话鱼肉不容易细嫩，也易破形。

　　7、腌渍的情况下也可添加适量的乙基麦芽酚或是柴饲料，提升其香气。

　　8、植物油能用别的的油来替代。

　　9、还可以添加少量白砂糖，以吃不出来清甜味为度。

　　10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改成别的知名品牌松肉粉，添加量按产品介绍就可以。

　　备注名称：NYS粉是一种依照国家标准生产的腌渍肉类食品原材料的新式商品，它是一种乳白色的粉末状，能够提升肉类食品原材料的嫩度和粘结力，避免 原材料营养元素的外流，增加原材料的保质期，而且具备抑菌、维持原材料形状的特性。