蘑菇这种的菌类食材保存期都较为短，一般历经一天后便会发黑，这是由于体细胞里多酚氧化酶与co2反映了而发黑了，如果是外皮发黑得话是可以吃的，仅仅不太新鮮口味会少一些，如果是早已发出臭味或是长了霉菌得话就不必吃完。新鮮的蘑菇，割开以后浇上青柠檬或醋，可避免其掉色。或是将蘑菇立即用薄膜袋装起來，放进冷藏室储存，但需要隔三差五拿出来透透气，不然易腐烂。

　　怎样选择新鮮蘑菇

　　1、看外型：最好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。

　　2、看色调：好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡黄色则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。

　　3、看质量指标不必选购质量指标非常高的菌类，质量不佳。七八完善最好是。

　　4、用手去摸：一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。

　　蘑菇的粉丝的做法强烈推荐口蘑炒肉片

　　提前准备原材料：：五花肉200克、鲜蘑菇300克、生抽、白砂糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、小辣椒2个、八角茴香1粒。

　　作法：

　　1、五花肉切成片，鲜蘑菇清洗一切两截焯水(水开后放进鲜蘑菇沸腾就可以捞起来沥干水分)备用。

　　2、锅内加点油烧开至6成热时，放进五花肉爆锅。

　　3、再放进葱蒜、八角茴香、小辣椒煸炒，另外倒进适当生抽煸炒。

　　4、将鲜蘑菇放进后，火灾煸炒，最终放进适当的盐、白砂糖炒匀就可以。

　　口蘑豆腐汤

　　提前准备原材料：嫩豆腐500克、蘑菇50克、毛笋25克、油菜子25克、盐2克、鸡精1克、猪板油3克。

　　作法：

　　1、将水豆腐切割成片状，入开水锅中略焯后捞起来，用凉水太凉，捞起来，控去水.

　　2、清洗，去蒂，入沸水锅中烫一烫捞起来。

　　3、炒菜锅置火上，倒进大骨汤，下军用被子，蘑菇烧开，去掉白沫子。4、食盐、绿青菜叶、笋丝、鸡精烧进味，淋入熟猪板油，盛入大汤碗即成。