泡菜在作法上边是各式各样，每一个地域的作法全是彻底不一样，但是最基本的便是应用食盐来腌制酸菜，它是如今非常简单的一种做法，不需要过度繁杂的做菜方法，但一定要留意食盐和泡菜中间的占比，如果是咸了也是会影响到泡菜总体上的口味，务必要依照恰当的占比来制做。

　　每一年的秋后，把大缸清理出去。把白菜来到外边的叶片，放一放，让大白菜释放一些水份。再把整理好的白菜密不可分地摆放在缸里。一边摆大白菜一边加盐，最终倒进水，再压上一块大青石块.....已过二十多天，扯开那块石块。可选择性地从里边取出一棵腌白菜，从外到里把青菜叶撕下，剩余里边的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这表明白菜早已酸透，完全变成泡菜。

　　泡菜青椒

　　原材料：泡菜350g、绿青椒100g、葱段、八角、麻椒、米酒

　　作法：青椒切片，热锅内给油50g烧开，添加葱段、八角、麻椒油爆，米酒少量，放进泡菜丝，灶火炒一会，添汤泡过菜料，沸腾后再低火(电磁灶1000W)炖15分鐘，放进青椒炒2~3分鐘，加食盐、鸡精、芝麻油炒匀出锅。

　　水煮鱼火锅主要材料;活鲫鱼或鲤鱼1尾重 泡酸萝卜200克

　　辅材：

　　金针蘑

　　香菇 嫩东瓜 黄秧白叶子 葱根段 发制蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适当

　　调味品：

　　酸菜鱼火锅1Kg

　　泡小辣椒100克

　　泡姜40克

　　小米椒30克。

　　作法;

　　1

　　鱼骨头过油炸一下冲进沸水，炖上一锅鱼头汤预留。放入调料炒出香味，葱，姜，蒜，麻椒，水豆豉，野山椒等不可或缺。

　　2

　　倒进提早炖好的鱼头汤，放入鱼肉。沸腾放进蒜黄就可以。

　　3

　　吃鱼火锅的另外，能够涮点火锅配菜，鲜面条。

　　泡菜鲤鱼鱼火锅口味咸香麻辣微麻略酸，质嫩味美，香气浓厚。

　　泡菜烩虾仁

　　原材料：

　　泡菜350g、青虾200g、红萝卜扁豆各50g、姜、蒜、生抽、米酒适当

　　作法：

　　青虾削皮加干淀粉调均匀，胡萝卜切片，生姜沫、蒜末用食盐、米酒调成汁液,热锅内放进动物油200g，四成熟时将鲜虾放进炸烂熟出锅，摆盘备用。热锅内放进油15g，将姜、蒜、红萝卜、扁豆、泡菜丝放进炒一会，加调好的汁液泡过菜料，汤开后低火(电磁灶1000W)炖15分鐘，再将炸烂熟的鲜虾倒进锅内，添加葱段煸炒两下起锅即成。

　　烩酸菜丝

　　原材料：

　　熟泡菜350g、熟鸡脯肉或熟猪里肌肉150g、丝瓜25g、麻椒油、油辣子等

　　作法：

　　熟鸡脯肉或熟生猪肉切条，泡菜浸洗轻攥后炖熟，熟泡菜散码入盘里，黄瓜切片码在泡菜丝外面装饰设计用，加葱丝、麻椒油、油辣子、芝麻油、鸡精、食盐、倒进熟鸡丝袜高跟鞋或熟生猪肉丝、翻拌就可以。