制作油条以前发酵面团变成了尤其重要的一个流程，由于仅有面粉发酵恰当，才可以让炸油条越来越又酥脆。而在发醇炸油条的情况下，苏打变成了不可或缺的人物角色，由于在小麦面粉中添加苏打能够让小麦面粉越来越更为膨松，口味越来越更强。因为一部分人对苏打有排斥心理状态，因此会出现疑虑发醇炸油条面糊的情况下一定需放苏打吗?

　　炸油条为何要放苏打

　　炸麻花的情况下一般都是放苏打，由于苏打能够造成独特的汽泡让炸油条更为松脆，也会让炸油条更蓬更大。不但美味并且漂亮哦。

　　在大批生产馍馍、炸油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后转化成稀盐酸、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更为膨松，稀盐酸残余在食品中。馍馍中加上过多的小苏打粉是能够品味出去的。

　　碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。

　　苏打油条的做法

　　苏打发孝粉自制油条不需要放酵母菌，作法以下：

　　原材料：高筋粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(发孝粉)、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛乳(或水)1/2CUP(微波炉加热升温到不发烫)。

　　2、添加小麦面粉，揉2-3分鐘(无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘)，盖上室内温度置放两小时;

　　3、再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿

　　4、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面片，再切割成大拇指宽的条(长度切割成沸腾的直徑的1/2上下);

　　5、沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。

　　炸油条没放苏打的作法

　　食物：小麦面粉500克，牛乳250克，生鸡蛋1个，发酵粉5克，盐5克，植物油适当

　　作法：

　　1、将牛乳、鸡蛋液、植物油放进盆里，再放进干小麦面粉。

　　2、用筷子沿着一个方位拌和，再用力揉匀，面糊十分软，手里蘸油实际操作。随后盖上保鲜袋发醇至2—2.5倍大。

　　3、砧板上抹一层油，将发醇好的面糊取下，分为几等份。取在其中一份，轻按成片状，松驰15分鐘。