大鱿鱼中常含的蛋白质含量是十分高的，并且脂肪率是非常低的，大鱿鱼在平常的作法也是有很多的，像鱿鱼干，鱿鱼丝或是是铁板鱿鱼等，在平常全是很受大伙儿钟爱的特色美食，并且很多人平常将大鱿鱼作为是家常小炒，大鱿鱼尽管营养成分高，可是大伙儿在制做大鱿鱼的情况下，常常会碰到鱿鱼炒老的状况，鱿鱼怎么炒青春不老呢?

　　鱿鱼怎么炒青春不老?

　　1、火灾快炒

　　炒鱿鱼一定要火灾快炒，尽量避免鱿鱼在锅里遇热的情况下，不然炒成的大鱿鱼便会出現咬没动的状况。大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误。

　　倘若嫌自身的手和脚慢，何不提早用调味品把大鱿鱼翻拌，那样入锅后，立即火灾迅速煸炒就可以。(新鮮的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。)

　　鱿鱼炒多长时间：绰水后的大鱿鱼油爆2-3分鐘就可以。

　　2、事前绰水

　　炒鱿鱼美味较大的一个关键环节便是炒以前先绰水，焯一下再立刻用油爆更为降低了大鱿鱼在锅中里的時间，降低营养成分外流，口味也较为脆，不会有点硬很柴。

　　绰水多长时间：绰水的時间长度要控制好，一般从下锅到起锅约为10～15秒正好。(下锅时的温度要控制在80度上下。)

　　3、除掉外边的膜

　　自来水清洗大鱿鱼，寻找大鱿鱼外边一层黑乎乎的皮,剥去。这一层皮假如存着得话，会让大鱿鱼在烹制的全过程中越来越十分硬实。从割开的边沿处能够非常容易撕掉。撕好后是干净鲜嫩的一片。

　　4、充足泡开

　　买回来的如果是干鱿鱼，务必要充足的泡开，那样炒的大鱿鱼才嫩。使大鱿鱼胀发匀称捞起来，用冷水清洗干净。

　　自然，如果是鲜鱿鱼，也不需要泡开了，但要确保大鱿鱼充足新鮮。

　　5、控干水再炒

　　大鱿鱼入锅油爆以前，一定要完全控干水份，那样才会干香酥嫩，倘若潮湿进锅，会增加炮制時间进而影响口味，味儿也差。

　　大鱿鱼绰水的益处

　　1、绰水能够除腥。熔点较低的腥味儿物质能用加温方式除腥。一些熔点较高的腥味儿物质也可选用长期传热介质，如炖、烩、烧、烤等 烹调方法除腥，或在滚油中让其蒸发。大多数腥味儿物质有一定的水溶，烹饪时可选用先绰水、开水浸烫等方式除腥再次烹制。

　　2、水中焯一下能够让大鱿鱼切的刀花实际效果比较好。把切完的大鱿鱼入锅焯一下水。不上一分钟你能发觉大鱿鱼就卷起来了。

　　3、炒鱿鱼一定要火灾快炒，尽量避免鱿鱼在锅里遇热的情况下，不然炒成的大鱿鱼便会出現咬没动的状况了。而焯一下再立刻用油爆就恰好可降低在锅中里的時间，降低营养成分外流，口味也较为脆。