回锅肉是一道很普遍的四川菜，可是如今许多别人都是做回锅肉，在许许多多的餐馆里，回锅肉尽管一些作法不一样，可是做出去是一样的美味爽口，回锅肉关键应用的是生猪肉，在再加一些调料开展烹制，还能够适度的配搭一些蔬菜水果，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下川菜回锅肉的作法。

　　作法一：

　　食物提前准备：生猪肉、蒜黄、食用油、姜、油辣子、郫县豆瓣酱、甜辣酱、鸡精

　　制做流程：

　　1.爆肉的一个要点，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，主要是以便不许肉在爆的全过程中贴锅；

　　2.爆肉。在爆以前能够天赋加点食用油进来，我今天买的肉有点儿身体瘦，没有许多油的。下油更非常容易曝出油来.

　　3.肉爆好后，出锅，锅内留油。改文火爆锅泡姜、泡油辣子、豆瓣电影。用文火的目地是以便不许调料因为上火炒胡，使他的香气与味儿都出去就可以了；

　　4.调料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，自然要多回几回锅了。这时候再加甜辣酱，着色，自然加甜辣酱也是提鲜的一个重要，跟放糖是一个大道理。如何，这时候颜色了；

　　5.加鸡精少量。这时候肉基本早已炒好啦，假如大伙儿感觉差点儿味儿还能够再天赋加点盐；

　　6、放进蒜黄，再加火家常菜一下。留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！

　　作法二：

　　食物提前准备：

　　主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克

　　辅材：辣椒100克

　　调味品：郫县豆瓣酱25克,黄豆酱10克,生抽10克,米酒5克,盐3克,鸡精2克,食用油20克,小葱10克,蒜头（白皮）10克

　　制做流程：

　　1.将胖瘦相接的带皮生猪肉刮洗干净，放进火锅内，煮10分钟，至八成熟时捞起来放凉，切割成5 公分长、4 公分宽、0.2 公分厚的片；

　　2.将辣椒择洗干净，斜刀割成马耳朵形；

　　3.豆瓣酱剁碎蓉。

　　4.炒菜锅置低火上，加点油烧开，下小肉略炒；

　　5.倒入不必要的油，添加生姜片和大蒜略炒，再添加辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、米酒、食盐、鸡精、生抽颠煸炒断生就可以。

　　上边的这种內容便是有关川菜回锅肉的作法的详细介绍了，实际上，回锅肉是很生活中的一道菜，大伙儿在制做回锅肉的情况下一定要留意对熟度的掌握，一道取得成功的回锅肉颜色艳丽，吃起來满口留香，因此 这家常小菜尽管简易，可是在其中的方法還是许多的。