豇豆对于人们来说是一种非常有用的食材，因为豇豆不仅可以用来烹饪，还可用用来制作药物，可谓一物多用，豇豆最为人们称道的作用还是在饮食上面的贡献，因为豇豆烹饪出的菜肴非常的美味，而且营养价值高，例如豇豆炒茄子这道菜的营养高，味道好，吸引了无数美食爱好者的青睐，那么，豇豆炒茄子的做法怎么做好吃呢？下面就简单的给大家讲解一下吧。

　　豇豆炒茄子的做法步骤如下：

　　1.将豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用。

　　2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。

　　3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

　　4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用。

　　5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香。

　　6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟。

　　7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

　　注意事项：

　　1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用。

　　2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些。

　　3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候。

　　4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味。

　　5.这道菜，大火足油早调味是关键。