牛羊肉和牛肉一样它的化学纤维物质更加丰富多彩,因此 牛羊肉吃起來的口味要比生猪肉更加筋道。而且牛羊肉还有一个优势那便是牛羊肉的油腻一部分较为少,因此 牛羊肉吃起來都没有生猪肉那般的油腻感。而在制做水饺和小笼包的情况下,有一些人也喜欢吃牛肉馅制做出去的水饺和小笼包,因而如何拌牛肉馅才会更为美味呢?
白萝卜牛肉馅
原材料
牛搅肉 1磅/454克
生鸡蛋 1 个
生姜沫 1 一茶匙
生抽 1.5一茶匙
米酒 1.5一茶匙
芝麻油 2 一茶匙
菜籽油 2 一茶匙
黑胡椒粉 1 汤匙
盐 1 汤匙
萝卜 350克
香莱 1 小把 剁碎
葱 3-4根 剁碎
作法
1、
将1-9料用筷子顺着同一个方位拌和上力,放电冰箱预留。
2、
将萝卜去皮切成细条,加1汤匙上下的盐腌渍10分钟上下,随后挤压水份,切细。
3、
将切完的萝卜、香莱末、葱末添加牛肉馅中顺着同一个方位拌和上力就可以。
牛肉馅饼
原材料
主要材料:
全麦面粉400克,
辅材:
牛羊肉600克,大白菜260克,小葱110克,
调味品:
食用油50克,生抽30克,盐2克,鸡精1克
作法
1.
牛羊肉绞之后加生抽、盐、鸡精调料;大白菜清洗,切割成粉末。
2.
小麦面粉用凉水和匀,搓揉3~5分鐘,再抹食用油少量,揉匀,静放10~20分钟。
3.
将面糊分为直徑2公分的段儿多个,按扁后用擀面棍擀成直徑6公分的皮。
4.
包时先将牛羊肉、大白菜、葱翻拌,舀2.5一茶匙,包入皮中,捏生成陷饼。
5.
炒菜锅以大火烧热,下陷饼下锅略按扁烘一会儿,即倒进适当的食用油,煎出双面金黄色,香气四出,就可以盛出供食。
牛肉馅饼
原材料
牛羊肉,食用油,木薯淀粉少量,米酒1勺,生抽酱油1勺,鲍鱼汁,生姜粉,盐,五香粉,葱段,花椒面,小麦面粉,油少量
作法
1.
牛肉馅:牛羊肉剁碎猪肉泥加生抽酱油一勺、米酒一勺、木薯淀粉少量搅拌均匀置放两小时。
2.
先将平不沾锅加温,倒少量油后将饼坯摆入平锅,文火双面煎出橙黄色,取下放进加热200度的电烤箱中,左右火,顶层,15分鐘后公布。
小技巧
1.
调肉馅时加葱段,食用油,花椒面、五香粉、盐、生姜粉、鲍鱼汁按顺时针方向拌和,半途可放水再次拌和目地是避免 饺子馅过干。面糊最好发醇好的面糊,也能用自发面粉,合成面糊醒面30分钟就可以应用。
2.
要是没有电烤箱立即就用平锅文火烙熟。