小笼包是北方地区最知名的一种食材,包子馅儿的配法也是一种大学问,包子馅儿的原料有很多种多样,在学以前一定要准备好,能够挑选十三香、八角、八角茴香等调料,添加用开水泡过的平菇、大白菜、莴笋、四季豆等,就可以作出美味可口的小笼包,可是特别注意的一点是不可以在调肉馅的添加过多的水,那样会使小笼包皮破。
五花肉750g、酵母菌5g、小麦面粉500g、油、食盐、生抽、白砂糖、五香粉、甜面酱、姜片。
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酵母菌用温开水化掉倒进小麦面粉里面倒边拌和,把小麦面粉搅拌成绵软的面穗。
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合成绵软的面糊,盖上保鲜袋饧着预留。
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把生抽、白砂糖、五香粉、甜面酱、食盐倒进碗里拌和成调味酱。
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五花肉放入煮锅,煮到用筷子能轻轻松松透过。捞起来晾凉后切割成细砂。
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炒菜锅里倒入油翻进姜片末炒香,倒进切完的五花肉粒文火煸炒。
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倒进调好的味汁,火灾烧开后改成文火烧煮20分钟,最终火灾收一下汁。
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饧好的面糊再度揉匀后揪成小面剂子,擀成略微厚一些的擀面皮。
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把炒好的猪肉酱包进擀面皮里,捏褶。
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先后把剩下的擀面皮和猪肉酱包成小笼包。
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包裹的小笼包放入笼屉里,盖上盖子饧15分鐘。
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饧好后炒锅用火灾蒸15分鐘后熄火。熄火后等5分鐘再扯开盖子,避免蒸熟小笼包受冷收缩。
白菜猪肉馅美味又简单。作法:1.将生猪肉清洗,剁碎猪肉泥。葱、姜清洗,各自剁茸。2.白菜清洗剁碎后,用食油翻拌。3.将饺子馅、葱段、生姜沫倒进大白菜,打进生鸡蛋,顺时针均速拌和。4.打成包馅起胶时,放入米酒、盐、芝麻油,翻拌就可以做饺子了。留意:为何白菜清洗剁碎后,用食油翻拌?大白菜水份大,做馅非常容易出水量,一个合理的方式(适用各种蔬菜):
先将切完的各种蔬菜放少量植物油(菜籽油或色拉油都能够)拌和,在添加肉、葱、姜等调味品搅拌均匀,这样子拌的馅不容易出水量,并且营养成分不容易外流的。原因是现放的植物油包囊住蔬菜水果,水份不容易跑出,蔬菜水果的水份排出,丧失过多营养成分好可惜。也有便是白菜不适合切得太碎了。