酱卤的菜也是日常生活烧菜较为普遍的一种方式，可是酱卤的菜一般要做了以后尽早吃，由于冷冻以后，他非常容易造成病菌，并且味儿也会产生改变，我们日常生活较为普遍的酱卤的菜一般全是水豆腐这类的商品，也是有一些人到做熟菜的情况下，会采用酱卤的方法，那麼酱卤的菜能放多长时间呢?

　　卤味能够 放多长时间

　　卤味最好是当日吃了，卤味吃剩能够 放进冷藏室，冷冻3至4天是不容易坏的，但建议不必置放这么多年，最好是第2天就吃了。但是要留意，卤味要留意储存方式。储存器皿要盖上外盖密封性，沒有外盖，要用保鲜袋密封性，防止与气体触碰，以防反味或营养成分外流。

　　卤味能够 过夜吃吗

　　散称卤菜是要当日吃了，不能过夜的。从食品安全性视角讲，它是不环境卫生的，可能得话最好是不必吃过夜糟货。食品权威专家提示，即便放到电冰箱里的食材，也并不是肯定“保险”。电冰箱里易滋生霉菌，也有嗜冷菌等。

　　卤味怎么保存

　　1、

　　控制储存時间：选购后的散称熟菜应尽量避免储放時间，立即服用。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在打花刀后长期开展储存。

　　2、

　　防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻储存，储存时要留意生和熟食品层次置放(熟上生下)，且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。

　　3、

　　服用前再次加温：防止服用过夜或是长期存储的熟菜，储放時间太长的熟菜非常容易滋生病原菌;即便需要服用，应最先以感官鉴别熟菜沒有霉变，再加温到管理中心溫度70℃以上(烧透)并保持3分鐘上下，根据高溫消灭熟菜中可能存有的病菌。

　　卤汁的存放与储放

　　卤汁的時间越久越好，即成年人卤汁(如，酒店，饭店，餐馆的卤 水全是始终储存的)。应当妥当的存放好卤汁，才可以确保卤汁长久不烂，品质不会受到影响，

　　因此，应当高度重视卤汁的存放与储放，存储卤汁，不宜不锈钢桶和木制家具，而应当用土陶盛放，因 为陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，铜器非常容易锈蚀，木制家具异味重。 卤汁上边有一层漂油，对卤汁起一定维护功效，可是物全是有双重性的，漂油多了对卤

　　水也会具有毁坏功效。因而，适当解决好漂油，也是管理方法中的一个重要。实践经验，漂油 是多少应当适度，既不可以多也不可以少，故漂油以卤汁以上有薄薄一层为宜。如果没有漂油，则

　　香气非常容易蒸发，卤汁非常容易坏，酱卤时也不容易维持锅内控温，若漂油过多，则酱卤的汁热不 易流失制冷，热憋闷在里面而导致卤汁发出臭味，翻泡，长期还非常容易产生发霉。