咸蛋也就是大家常说的盐蛋。腌蛋。也有味蛋等。它是归属于一种口味特点，并且应用也很便捷的再制蛋，当然，咸蛋的做法也是多的不计其数，那麼究竟如何做才美味呢？接下去网编就为大伙儿产生咸蛋的做法吧。

　　咸蛋的腌渍基本原理

　　1、食盐的作用咸蛋关键用食用盐须制而成的。蛋类腌渍时，蛋外的食用盐料泥或食用盐溶液中的盐份，根据鸡蛋壳、壳膜、鸡蛋黄膜渗透到蛋内，蛋内水份也持续外渗。蛋腌渍成熟时，鸡蛋液内所含食盐成分浓度值，与料泥或食用盐溶液中的盐份浓度值基本相仿。高渗的盐份使细胞体的水份脱，进而抑止了病菌的生命活动。另外，食用盐可减少蛋内蛋白质酶的活性和病菌造成胰蛋白酶的工作能力，进而缓解了蛋的腐败问题霉变速率。食用盐的渗透到和水份的外渗，改变了蛋原先的特性和口味。

　　腌制咸蛋的用盐量，因地域、习惯性不一样而异。应用浓度较高的的盐溶液时，血浆渗透压大，水份外流快，味过咸而口味不主要指鲜；用食盐量小于7%则防腐蚀工作能力较弱，另外，预浸時间增加，成熟延迟，营养成分减少。总而言之，用食盐量过多，妨碍制成品口味，偏少则达不上防腐蚀目地。若以蛋的重量计，用食盐量一般在10%上下，可依据本地习惯性适度调节。

　　2、腌渍全过程中的转变随腌渍時间增加，蛋白质中盐分持续上升是，而鸡蛋黄中盐分提升很少；鸡蛋黄水分含量降低比较突出，而蛋白质水分含量降低不显著；蛋白质粘度慢慢变稀，呈水质采样物质，而鸡蛋黄浓度值提升，变稠，事凝结情况；蛋白质ph转变不显著；蛋典内含油率升高较快，腌渍10天和更显著，之后则升高迟缓；鸡蛋黄的含油率对咸蛋的口味产生有关键实际意义。因为水份的损害，咸蛋在腌渍全过程中净重略微降低。

　　腌渍时常用的食用盐的纯净度影响蛋的口味，如亚氯酸盐成分在食回到中做到0.6%时，就可以察赏觉出苦涩味，因此 须制咸蛋一般需要用纯真的再制盐或福清。

　　食用盐浓度值大，向蛋内渗透到的速度更快，完善快，腌渍时间较短；腌渍溫度高，食用盐向蛋内渗透到的速度更快，完善快，腌渍时间较短。因此 ，腌渍时要食盐量是多少，要依据腌渍时平均气温高矮和顾客口来决策，既要避免 蛋的腐败问题，又要使顾客不觉得过咸。

　　用盐泥或灰料混和腌渍时，盐份向　蛋内渗透到速度比较慢，时间长；用食盐水侵泡时，盐份渗透到蛋内速率较快，可减少腌渍時间。

　　新鮮蛋的蛋白质粘稠，食用盐的渗入和自由扩散慢，咸蛋的完善也比较慢；相反，咸蛋的完善便会快。

　　要得到高品质的咸蛋，秘须采用新鮮的蛋，依据不一样的腌渍方式，灵便控制食用盐使用量和浓度值、工作温度及腌渍時间。

　　腌咸蛋的做法

　　1、河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污，待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

　　2、饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按生鸡蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和（浓度值约为20%）。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的生鸡蛋，逐一放入食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸡蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。

　　3、面浆腌渍法。取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的生鸡蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。

　　4、纯粮酒浸制作方法。按每5KG生鸡蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。

　　5、甜味咸蛋的腌渍。备辣椒酱食盐各一碗，清洗的新鮮生鸡蛋数个，腌渍时将瓷罐用冷水清洗，并且用热水烫刷后擦拭，把生鸡蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下，再在食盐中滚一遍，随后轻放入瓷罐里，顶顶层撒食盐少量，盖上并且用包装纸严苛密封性，置放在荫凉阴凉处，30-40天之后就可以开罐烹煮。

　　6、辣咸酒气蛋的腌渍。取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

　　7、五香咸鸡蛋的腌渍。取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐，用相等水烧开20分钟，倒进一瓷坛内，将清洗的鸡蛋泡入，封严坛口，40天之后就可以烹煮。这类生鸡蛋香气浓厚，微咸爽口。

　　以上便是为大伙儿产生咸蛋的做法了，喜欢吃咸蛋的何不能够来尝试做一做，做起來也非常简单，要是依照文章内容上边所作的就可以轻轻松松制做咸蛋了，你还在等什么呢？赶紧准备好原材料制做吧。