好的大闸蟹烹调方法，能够让大闸蟹充分发挥出更美味的味儿，因而在做大闸蟹的情况下，大伙儿还要学习培训相对的方法来让大闸蟹越来越更为美味可口。而且吃蟹的情况下一定要吃新鲜的大闸蟹，那样大闸蟹的营养成分才会更为丰富多彩，并且口味也是更为好的。而新鲜的大闸蟹在烹制的全过程中做法又是什么呢?

　　清蒸螃蟹原材料大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖鸡精各少量

　　作法

　　1.

　　将生姜沫放到小盘子内，加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。

　　2.

　　另取一小碗，放进适当的醋预留。

　　3.

　　将大闸蟹用冷水清洗(需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙，及其大鳌上的毛绒)，放进炒锅中的海碗里，开火灾，蒸15-20分钟，至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时，取下。

　　4.

　　上菜时携带调味酱和醋。

　　家常炒螃蟹

　　原材料主要材料：

　　大闸蟹

　　调料：

　　葱，姜，米酒，醋，糖，生抽酱油，盐，大骨汤

　　作法1、

　　大闸蟹清洗，上锅蒸5分鐘，取下。

　　2、

　　把螃蟹壳开启，去肺和腮，从正中间把大闸蟹砍成两截。

　　3、

　　葱切条，生姜切成片，在碗中放进米酒、醋、糖、生抽酱油和少量盐翻拌预留。

　　4、

　　锅入油，五成热时放进姜蒜炒成香气，放进大闸蟹煸炒。

　　5、

　　倒进准备好的汁，再放进少量大骨汤，大火烧开，煸炒5分鐘，炒糖色就可以。

　　小技巧

　　1、

　　把大闸蟹先蒸后炒是由于活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去干净。

　　2、

　　如果是活杀的，能够裹粉剂过煎炸后再炒。

　　3、

　　要是没有大骨汤，能够加水。

　　4、

　　吃蟹时不适合喝酒。大闸蟹较寒，不应多食。

　　姜蒜炒螃蟹

　　原材料主要材料：

　　大闸蟹500克，

　　辅材：

　　小葱150克，姜25克，

　　调味品：

　　白皮蒜头5克，米酒15克，生抽10克，豌豆淀粉5克，白糖3克，芝麻油2克，动物油75克，盐5克，鸡精5克，白胡椒粉1克

　　作法

　　1.

　　把大闸蟹腹部朝上面菜墩上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去鳃，清洗;

　　2

　　再剁去螯，每一个螯都切割成二段，再用刀拍破螯壳，随后将每一个半蟹身再各切为四块，每片各带一爪，备用;

　　3.

　　葱切条，姜切条，蒜剁泥，木薯淀粉放水调成淀粉和面粉，预留;

　　4.

　　把炒菜锅用武火烤热，下动物油，烧至六成热，学会放下葱段，煸炒后，把葱段捞起来;

　　5.

　　炒菜锅内略留油底，上灶油爆姜片、蒜末和炸过的葱段，待出香气，下蟹块炒匀;

　　6.

　　盖上略烧，至锅内水份将干时，下动物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可起锅。