鸭杂是我们平常日常生活常常能吃到的一种特色美食，通常由鸡珍，鸡肝，鸡心制做而成的，并且鸭杂的营养成分也是非常的丰富多彩，可是我们平常吃鸭杂的情况下全是炒着吃，实际上鸡杂的做法有很多种多样，在其中酸辣鸡杂也是更美味可口的并且麻辣可口，可以非常好的推动我们的胃口，下边我们一起了解一下酸辣鸡杂的作法是如何的？

　　酸辣鸡杂是一道四川的汉人特色美食，归属于四川菜。这家常小菜可谓是颇负盛名。香辣爽口，鸭杂是鸡杂碎的通称，包含鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡珍等，美味爽口，且有多种多样营养元素。

　　酸辣鸡杂的作法

　　作法

　　原材料

　　鸡心100克、鸡珍100克、鸡肝100克、野山椒100克、泡姜一块（ 约20克）、干木耳10克、小葱一小段、 蒜头2-3版、辣椒一个（可无）、米酒1汤匙、黑胡椒粉1/4汤匙、盐1/2汤匙、油2汤勺、木薯淀粉1/2汤匙。

　　制做

　　1、鸭杂洗干净储备用，蒜头袋子里；

　　2、黑木耳温小水泡发，姜片、蒜头和小葱切成片，鸡珍除掉肌肉筋膜后，用刀当心的片掉上边乳白色的那层，切成片预留；鸡心和鸡肝切成片，鸡心要除掉里边较粗的血管；将切完的鸭杂用米酒、黑胡椒粉和木薯淀粉翻拌后腌渍三十分钟上下；

　　3、锅中下油，油烧至6成时，倒进葱、蒜、姜和野山椒曝出香气；

　　4、下片好的鸭杂，煸炒至鸭杂掉色；

　　5、添加泡好清洗的黑木耳煸炒一分钟上下；

　　6、最终下辣椒丝，放盐煸炒匀称就可以起锅。

　　小提示

　　1、鸡珍上的乳白色一部分还可以无需除掉，但会感觉稍一些 老；

　　2、鸡心里边的血管尽可能除掉，不然会出现腥味儿；

　　3、添加辣椒是以便提色提鲜，还可以无需，或是用芹莱替代。

　　食物相克

　　黑木耳(发制) ：黑木耳不适合与石螺同食，从食材药效而言，寒凉的石螺，遇到滑利的黑木耳，不利消化吸收，因此 二者不适合同食。

　　身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食，野山鸡有毒性，二者同食易引起痔疮流血。

　　黑木耳不适合与野鸡同食，野鸡味甘性凉，另外易消化不良。

　　每一种食材都是有很多种多样作法，作法不一样带来我们味蕾上的感受便是不一样的，根据对酸辣鸡杂的作法是如何的掌握以后，我们在平常日常生活吃鸡肉的情况下就能尽快将鸭杂做的十分的美味可口，并且酸辣鸡杂也可以使我们的胃口暴增，那样会把我们的饮食搭配品质获得非常好的提高。