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冷吃兔的绝密配方是什么?
更新时间:2022-04-02 14:48:35

  想来很多人都吃过冷吃兔,就算从来没有吃过,也一定听闻过这道十分知名的特色美食,它是四川地区十分知名的一道特色美食,吃起來具备显著的香甜味,是大家应用一般的兔子肉,历经一系列繁杂的工艺流程后制做而成的兔子肉特色美食,这道特色美食美味可口,令人看过就很爱吃,下边就教大伙儿冷吃兔的绝密配方。

  冷吃兔的绝密配方:

  中国各省有许多本地著名的地区卤味商品,例如广东潮汕的烧鹅、隆江的猪蹄、南京市的盐水鸭、乐山市的甜皮鸭,扬州市的盐水鹅,也有自贡的冷吃兔肉,尽管现在是网络时代,信息内容获得分别有招,淘宝也可以购到说白了的纯正秘方,可是有时很怪异,仅有当地的卤味优秀人才能作出正宗的特点口感,例如自贡的冷吃兔肉,尽管许多 酒店的主厨也做这家常小菜,可是通常便是不如本地一个不知名的摊点卖的美味,其知原因,很多人不得其法。

  自贡的冷吃兔肉是自贡和内江市地域大家最爱的一道卤味之一,基本上家家户户都是做,人人都爱吃。但但凡异地顾客到自贡、内江市一带坐客,热情好客的主人家一定会招待客人一道菜便是冷吃兔肉,品味过以后全是赞叹不已;经常出现自贡、内江市人来异地去工作中和学习培训,也喜爱让家人做上一点,自身携带几袋乃至让家人邮递几包来解解馋。冷吃兔肉还有一个最明显的特性,沒有骨骼,本地人用一种独特的方法把全部骨骼一起拉出去,这也是冷吃兔肉知名的原因之一。

  自贡本地的冷吃兔肉往往美味,还跟本地是全国性著名的养兔天堂有关系,除开这一一手货源的原因以外,本地卤味人到制做时还采用了一味新鲜水果的皮来做为香辛料,取其纯天然清爽的香气,英雄哥之前在制做的情况下也一直不可以做到理想化实际效果,自打和近期结交的这名自贡的卤味老师傅沟通交流后,方可了解其秘密,正所谓不谈不清楚,一问全清晰,今日英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方式 告知大伙儿,而且就操作流程中所需留意的关键点开展详尽解读:

  清理:最先将屠宰好的小兔子清理干净,去除内脏器官份量大约一千两百克,能够挑选拉骨除掉骨骼,可是去骨净重量会降低,针对做买卖的人而言有好有坏,这一能够依据自身的具体情况挑选!

  打花刀:再把肉剁碎一厘米尺寸的小三角,剁好的小兔子放进盆里预留再度添加适量的冷水浸洗,这一步的目地,是完全除去土注入中残余的鲜血。要是没有将小兔子洗干净得话,做出去的制成品会变黑。

  腌渍:将兔子肉捞起来控干水分,切几块姜片放进盆里,再加两根大葱,添加米酒15克,添加食用盐一勺半,添加小勺白胡椒粉,将兔子肉充足的搅拌均匀后腌渍15分鐘预留!

  料包:下一步提前准备朝天椒和香辛料包,提前准备辣椒干二百克,小量的橘子皮,大约四片上下(谨记是新鮮的橘子皮,并不是茯苓,这一步是其制做重要),三奈五克,八角茴香一小块,良姜两块。

  酱卤:15分鐘以后把兔子肉里边的生姜片和大葱捞起来,随后把锅烧热,添加熟菜籽油350克,将水温烧至六成热,随后将腌渍好的兔肉入锅,在开中小型蜡烛兔肉的水份爆干,添加生姜片和小葱各十克炮制约十分钟上下,十分钟之后再添加选好的香辛料。随后开中文火,炒五分钟,把葱姜炒成香气后,捞起来无需。这一步的目地是以便取姜和葱的香气,随后再添加藤椒和辣椒干。用文火炒十分钟,渐渐地的把香气和甜味也有麻味炒出去。

  调料:十分钟以后,刚开始调料。添加白砂糖五克。鸡精五克,白胡椒粉两克。添加油酥花生米一百克,最终添加小量适当的熟芝麻,熄火将全部的调味品煸炒匀称就可以起锅,起锅后务必凉透才美味,因此才叫冷吃兔肉。

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