烧鱼头汤的情况下一般全是用温开水的，尽可能不能用凉水，凉水务必要烧开后才可以用于烧，由于在食物里边立即倒进凉水会让食物被凉水侵泡，肉质地缩水率吃起來便会衰老，因此无论是干什么食物，都应当要留意控制好温度，一定要热后才可以入锅。

　　日式风格照烧剁椒鱼头

　　介绍 口味：中辣咸香，有香辣与五香粉的复合型味。一般烧烤箱是使食材四面遇热，而日本国照炉的基本原理则是像阳光一样，供热从上到下散发。

　　原材料

　　主要材料：深海鲽鱼头1个约500克

　　调味品：盐5克，鸡精5克，味精5克，水酒50克，辣椒面3克，椒盐粉3克，五香粉3克

　　作法

　　1、先把鲽鱼头放盐、鸡精、味精、水酒擦抹匀称;

　　2、放进日本国照炉用低火(液化气)烧5分鐘;

　　3、取下添加辣椒面、椒盐粉、五香粉;

　　4、再用大火烧1分鐘就可以。

　　黄豆烧鱼乔

　　原材料

　　鱼乔(即小泥鳅，每不平等条约50-70克)400克，新鮮黄豆200克。调味品青红杭椒丁各10克，豆瓣酱50克，青椒5克，米酒10克，鸡精2克，大骨汤500克，食用油1000克。

　　作法

　　1、鱼乔去内脏器官切割成寸段，入开水焯水1分鐘，黄豆焯水30秒捞起来备用。

　　2、锅加点油烧至六成热，放入鱼乔拉油10秒，捞起来沥干。

　　3、净锅纵火上，入约10克底油，烧至六成热当下入豆瓣电影、青椒低火煸出香气，随后加鱼乔、黄豆、青红杭椒、大骨汤小火烤约5分鐘至料汁粘稠时入米酒、鸡精炒匀盛入海碗中。

　　小技巧

　　特性

　　由传统式湖南菜改革而成，鱼乔细嫩，黄豆进味。

　　剁辣椒烧剁椒鱼头

　　原材料

　　鲢鱼头、剁辣椒、麻椒、葱，姜，蒜、木薯淀粉、食盐、米醋、米酒、白砂糖、生抽、大骨汤、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适当。

　　作法

　　1、将鲢鱼头清洗，从下颌部下刀剁碎联体两截，用盐、米酒、葱，姜腌制进味：葱、姜、蒜切末。

　　2、锅内滴油烧开，放进剁椒鱼头煎至双面淡黄，捞起来备用。

　　3、锅内留少量油，下麻椒爆锅出香气，捞去麻椒，放入生姜沫、蒜泥、剁辣椒炒出香味，再加上料酒、大骨汤、生抽、醋、糖、剁椒鱼头烧开、去掉白沫子，改成小火烤透，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，撤上白胡椒粉、葱段，摆盘就可以。

　　小技巧

　　特性

　　软嫩咸香，香辣香麻。