皮蛋我们又叫称为松花蛋，是在我国传统式的一种蛋制品。皮蛋的口感十分的好，皮蛋我们能够用于配搭其他菜，作出许多皮蛋的菜式来，那麼皮蛋即然那么美味可口，我们自身能否在家里作出皮蛋来呢，下边我们介绍一下如何自制皮蛋。

　　自做皮蛋，需要的原材料是生石灰粉和碳酸氢铵，随后再加一些食用盐和绿茶也有绿色植物灰。所有的原材料再加生鸡蛋一起开展化学变化，就出現了我们品尝到的皮蛋，皮蛋营养成分十分高。

　　皮蛋上的松花是怎么来的呢?实际上是历经一场化学变化造成的

　　蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

　　此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

　　上文我们详细介绍了什么叫皮蛋，我们也详细介绍了自做皮蛋的方式，自做皮蛋方式比较简单，可是我们要需注意，终究自做皮蛋是需要开展化学变化，因此一定要控制好全过程，作出精致的皮蛋来。