牛肝即便是营养成分很丰富多彩，也是不能多吃，实际上小动物的内脏器官最好是還是不必去多吃，终究这种食材里边还会带有一定的内毒素，而烹制的時间也是十分重要，牛肝是需要彻底煮开之后才能够去吃，干万不能去生吃的牛肝，因此烹饪時间要做到五分钟以上，并且是应用火灾煸炒五分钟上下。

　　1. 肝是身体较大的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪，应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。

　　2. 烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。

　　3. 治疗贫血配西兰花最好是。

　　4.牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，最先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，十多分钟后，牛肝臭味就可以消除。

　　5.牛肝要现切现做，新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出，不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上，影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌，并尽快入锅。

　　饮食疗法功效

　　牛肝味甘、苦，温性，归肝经；

　　有清肝火、清目、益气养血的作用；

　　用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。

　　药用价值

　　1.对肝的作用从乳牛肝制得的肝脏细胞生长因子（hepatocyte growth factor，HGF），别称肝刺激性物质（hepaticstimulator substance，HSS），具备刺激性肝脏生长发育和推动肝脏DNA生成的功效。运用[3H]TdR掺加法试验说明，乳猪 HSS可推动原代培养大白鼠肝脏的DNA生成，其推动率约为对照实验的10倍上下。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等引起的大白鼠早期肝硬化有一定功效，在一定水平上可阻拦纤维化工艺的进度

　　牛肝味甘、苦，温性，归肝经； 有清肝火、清目、益气养血的作用； 用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。

　　1、适合气血虚弱，合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人服用；

　　2、身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝， 由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。

　　牛肝的营养成分对治疗贫血实际效果非常好，假如能配西兰花就最好是了。

　　尽管牛肝的营养成分丰富多彩，但也应当留意牛肝的一些食物禁忌：牛肝忌与鱼类、雀肉、乌麦、花菜、大豆、水豆腐、鹌鹑肉、野山鸡同食；不适合与豆芽菜、番茄、朝天椒、黄豆、山楂果等含有维他命C的食材同食；小动物肝不适合与维他命C、抗凝血药品、左旋多巴片、优降灵和苯乙肼等药品同食。