一些大家在制作蛋糕以前就务必要打蛋白，这一流程十分的重要，如果是自身的蛋白质打不太好，便会让自己做出去的生鸡蛋口味上边都遭受一定的影响，实际上打蛋白也是会出现一定的技术性，把握不太好在其中的关键点问题便会让蛋白打发不起來，应当要应用木筷沿着一个方式去打，实际效果便会越来越更强。

　　先搞出生鸡蛋鸡蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛鸡蛋清的器皿不可以有冰，油和鸡蛋黄。蛋白质打出泡后再将糖份2-3次添加消磨。假如一次添加糖，消磨时光会增加且组织较较密。

　　1.先搞出生鸡蛋鸡蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛鸡蛋清的器皿不可以有冰，油和鸡蛋黄。蛋白质打出泡后再将糖份2-3次添加消磨。假如一次添加糖，消磨时光会增加且组织较较密。

　　2.糖加满后再次搅拌至光洁嫩白,激起尾部呈弯曲状,这时即是湿性发泡,约7派发。

　　3.湿性发泡后再次搅拌至纹理更显著且光洁嫩白,激起尾部呈挺立状,这时即是偏偏干 聚氨酯发泡,约9派发,为戚风蛋糕 生日蛋糕蛋白打发最好情况。

　　4.此消磨打发蛋白即是消磨过度,呈棉絮状且暗淡无光,不容易与面浆拌和。

　　尽管室内温度生鸡蛋较冷冻生鸡蛋更非常容易消磨，但其可靠性较弱，因此 蛋白打发要应用冷藏室的生鸡蛋最好。最先冷冻过的生鸡蛋更非常容易分离蛋白质和鸡蛋黄。其次是由于蛋白质溫度越低，越能搞出细腻牢靠的汽泡.消磨后的可靠性和耐受性也不错。

　　蛋白质属碱性物质。加上一些酸性物质如塔塔粉或者柠檬水能够使其更非常容易聚氨酯发泡，但要留意不可以加上过多以防怪味太重。

　　因一次添加所有白砂糖会抑止蛋白质中蛋白的气体转性，在最开始环节加上所有的白砂糖，会比分为三次更难消磨。相比于一次所有添加，分为三次添加能够造成大量的汽泡，容积也更大。