马拉糕是粤式较为传统式的一种小点心，这类小点心一般较为普遍的地区是广东省的茶馆里，并且这类小点心较为有特点的地区是有三个，一是出气孔是有三层，并且高层還是直的，底层确是横的，主要是由小麦面粉，生鸡蛋，动物油及其黄奶油混和发醇做成的，是非常受大伙儿欢饮的，那广式马拉糕作法和秘方是什么呢?

　　作法1

　　原材料：小麦面粉500克(可做30块)，老酵小量，生鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香辛料粉)，碱适当，发粉20，猪板油50。

　　作法：

　　生鸡蛋粉碎，将以上原材料放到一起搅拌 (一般500克小麦面粉需要5只生鸡蛋、250克盐)，倒进方盘里蒸25分鐘，取下后割开装盆就可以。留意方盘底端要抹油，防止沾底。

　　作法2

　　原材料:中筋粉1又二分之一杯,生鸡蛋3个.

　　调味品:

　　A 母乳二分之一杯,白米醋一小勺

　　B 发孝粉2小勺

　　C 糖二分之一杯

　　D 苏打三分之一小勺,吉利丁二分之一小勺(不那麼注重的连这一也就这样吧)

　　做法:

　　1.将生鸡蛋打进碗中搅拌均匀,放进A料混和匀称,置放十分钟预留.

　　2.小麦面粉添加B料,拌和,再先后添加C料,蛋汁和A料搅拌成粘稠后再添加D料和三分之一杯沙拉油和2小勺水搅拌成面浆.

　　3. 在实体模型(四四方方的电烤箱盘那般样子的就好了,能够 自身用多多层锡箔纸做)底端垫上一张纸,倒上面浆,放进笼屉用火灾蒸30分钟,取下来切割成你要想的尺寸就变成. 更详尽的秘方和作法可咨询重庆市华飞食品推广应用服务项目有限企业。

　　作法3

　　原材料：

　　小麦面粉：500克

　　白砂糖：适当

　　生鸡蛋：4or5个

　　酵母粉：1勺

　　马拉糕

　　马拉糕

　　冷水：适当

　　蓝莓干、枸杞子、瓜仔仁

　　专用工具：

　　消毒杀菌纱布一块

　　作法：

　　1、将生鸡蛋打进盆里，放进白砂糖、小麦面粉掺合后添加冷水2/3搅拌，细致无粉状后再添加1/3的冷水搅拌，最终放进酵母粉搅拌，既成马拉糕浆;

　　2、坐炒锅，将纱布放到蒸屉上，倒进马拉糕浆倒进屉布上滩平，撒进蓝莓干、枸杞子、瓜仔仁用火灾蒸30分钟取下，趁着热扣在盘里，服用时切割成一小块就可以。

　　提醒：调和马拉糕浆时，酵母粉不可以和面粉、生鸡蛋、糖一起添加调和，由于酵母粉遇水时马上造成二氧化碳，丧失法律效力，影响糕的绵软性，因此最终放酵母粉。

　　古时候制作方法

　　古法纪的马拉糕，关键原材料是小麦面粉、黄奶油、生鸡蛋、动物油，及其酵母菌，历经发醇后，再放进笼屉里煮熟。历经发醇后的马拉糕呈橙黄色，而一般历经大概三天上下的发酵时间，马拉糕便会变为暗红色，这时候才放进笼屉去蒸，才可以作出马拉糕那类膨松的层次感。

　　马拉糕绵软，像海棉的绵软感，含有鸡蛋糕的香气，跟松糕有点儿类似，却比松糕更绵软。如今在网上时兴的简单马拉糕做法，是用红砂糖、食用碱，以松糕的做法多方面改进，省去应用动物油，也不用历经发醇程序流程，制做尽管省时，却沒有真实马拉糕那般绵软，觉得就仿佛人工合成海棉跟真实海棉的各自。

　　因为笼屉的样子关联，无论蒸包或者蒸糕都是有“倒汗液”状况，会把包或糕的表层打湿，令美味可口受到非常大影响，因而，蒸熟后的马拉糕，一底大约能够 切割成十多份，而一般人吃马拉糕都喜欢附近的，正中间的数件则无人过问。

　　特性

　　马拉糕制成品可与生日蛋糕媲美，但比生日蛋糕低成本。

　　主要是发孝粉起了根本性功效，假如发孝粉放的量不适合，马拉糕就蒸不太好。次之，蒸糕时要先小家子气，后空气，绝不允许刚开始就用灶火蒸，不然糕也发不太好。

　　颜色美观大方，绵软香甜。 和松糕的差别

　　马拉糕是褐红色的，由于制做时添加老红糖，用的是小麦面粉。口味绵软滑。而松糕是乳白色的，一般用以喜气情况下，用的是糯米粉和粘米粉。口味比较松化，制做得不太好时候感觉像吃粉。