马铃薯，我觉得沒有好多个小朋友不喜欢吃的吧！并且基本上是以特色小吃到大，但是却始终都吃不腻的一种备受人民群众所钟爱的一种四季常见蔬菜了！不论是炒土豆丝還是土豆块或是紫薯泥乃至也有红烧土豆这些！能够说成土豆的做法有一万种呢！可以说针对我们而言马铃薯是不可或缺的呢！但是，许多情况下我们都是发展趋势，马铃薯买回来放一段時间不要吃得话便会出芽的呢！针对这发芽的土豆而言，我们究竟能不能吃呢？不能吃也是怎么回事？

　　土豆别名洋芋、马铃薯、山药蛋，是全世界关键农作物之一。土豆营养丰富，它含有的蛋白和维他命C、维生素b21、维生素b22比苹果高得多，钙、磷、镁、钾成分也很高，尤其是钾的成分，可以说在蔬菜里排第一位。土豆只含0.1％的人体脂肪，是全部果腹食材中至少的，每日多吃甘薯，能够降低人体脂肪摄取。土豆中带有很多的高品质甲基纤维素，有防止便秘和预防癌症等功效。

　　土豆是大家常吃的东西，获得后多在窖内堆藏，但在储藏期内，假如储放时间长，溫度较高，有太阳照射到土豆表层，都可能促进其长芽。人假如吃完出芽的土豆，会出現恶心想吐、呕吐、头昏和腹泻等食物中毒症状，比较严重时还会继续导致心脏和发声器官的麻木，乃至身亡。

　　发芽的土豆中带有一种对身体危害的黄酮称龙葵素，它对身体肠胃黏膜有刺激效果，并有溶血及麻木呼吸中枢的功效。发芽土豆的芽眼、芽根和变色的位置成分高些，人吃完会出现咽喉痒、恶心想吐、呕吐、腹痛等病症，重则会身亡，故发芽的土豆不能吃。 *不要吃未熟的青皮土豆。 *针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多，应把这个马铃薯丢掉。 *削皮后的马铃薯切割成一小块，在凉水中浸三十分钟以上，使残留的龙葵素融解在水中。 *运用龙葵素具备弱碱性的特性，在烧土豆时添加适量白醋，运用醋的酸碱性功效来溶解龙葵素，可起祛毒功效。 *烹制马铃薯要烧酥、烧透，运用长期的高溫，具有一部分溶解龙葵素的功效。 假如吃土豆时嘴中有点儿麻木的觉得，则说明该马铃薯中还带有较多的龙葵素，应该马上终止服用，防止中毒了。 有报导，孕妇若吃进过多的龙葵，可能会使胎宝宝出現畸型，因此孕妇应非常当心。

　　因此，发过芽的马铃薯千万别吃啊！不必感觉花了钱就不舍得，如果吃完后得病得话反倒便是因小失大了呢！