肉类食品的营养元素高，对身心健康十分有利，因此 我们的家里常常会备一些肉。牛羊肉，非常是熟牛肉在别的的肉类食品中，还算作较为可放的，但時间久了也会变味儿。牛羊肉很贵的，如果是不久变味儿得话，一般人还真不舍得丢掉。那麼，牛羊肉有点儿变味儿怎么处理？下边我们就讨论一下方式吧。

　　如何辨别肉是不是霉变

　　表层发黏

　　新鮮的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。

　　延展性越差

　　新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性，用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长，肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解，肌肉组织被毁坏，因此 肉会丧失原来的延展性，手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原，乃至会留出印痕。

　　生牛肉、羊肉、鱼类等色调

　　禽产品皮肤为浅黄色或乳白色，肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加，因为脑钠被氧化，肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重，可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色，乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时，表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质，那样的肉就不能吃。

　　高汤色调

　　新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。

　　牛羊肉存储方式

　　牛羊肉假如在二天内吃了，可放到冰箱冷藏室储存。2.假如肉量较多，要冷藏最好是将牛羊肉切割成小小块，放进冷藏室储存，每一次服用时取下一小块解除冻结就可以。一般来说，冷藏的牛羊肉口味比冷冻的牛羊肉品质稍弱。3.还可以将牛羊肉做成卤牛肉，由于在其中带有盐份，放到电冰箱的冰箱冷藏中能够 储存一周上下。