虾酱是我们在日常生活里常常能够次品尝到的一种调味料，而很多人确是不清楚怎样做虾酱的。由于虾酱的做法還是非常复杂的，并且一般人也是不容易惦记着自身去做虾酱的，由于在实际的商场里，是有很多口感的虾酱卖的。并且针对大部分人而言，虾酱也仅仅具有调味料的功效，十分简单。

　　许多人到吃方便面的情况下一般喜爱放点虾酱进来;也有一些人到烧菜的情况下也喜爱天赋加点虾酱进来，味儿全是很非常好的。也有一些人到烧汤的情况下也喜爱天赋加点虾酱，这也是能够的。下边就而言说虾酱的做法。

　　虾酱是日本、我国沿海城市、中国香港及其东南亚国家常见的调味品之一，是用河虾添加盐，经发醇碾成浓稠状后，制成的酱食品。味儿很咸，一般全是做成瓶装调味料后，在销售市场上售卖。亦有将虾酱干躁成小块售卖，称之为虾膏或虾糕，味儿较虾酱浓厚。

　　虾酱别名虾糕，是以各种各样小新鲜虾放盐发醇后，经研磨做成的一种粘稠状酱，我国沿海地区产河虾的地域均能生产。制做时，选10斤虾米皮(一种河虾)用冷水清洗，放进干净的腌菜坛子中，再放进食盐1500克，用木锤轻捣数下，随后封住口，放置荫凉阴凉处当然发醇。每天勤加翻搅，长此以往，便可当然完善。

　　好的虾酱色调紫红色，呈粘稠状，味道鲜美，无腥味儿，酱质细致，沒有杂鱼，咸度适度。

　　因为虾酱是一种贮藏发醇食品，在贮藏期内，蛋白会转化成碳水化合物，使之具备与众不同的芳香，味道美味，意犹未尽。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。

　　虾酱的做法以下：

　　1.原材料解决：原材料以中小型鱼虾主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鮮及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗控干。

　　2.盐渍发醇：加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖上，不使阳光直照原材料，避免 产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，将卤虾取下，沥去卤料，并加补5%上下的食用盐装缸发醇。

　　3.提鲜：在加食用盐时，另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料，混和匀称，以提升产品的口味。

　　4.要做成虾酱砖，可将原材料河虾去杂清洗后，加10～15%的食用盐，盐渍12钟头，压取卤料。经破碎、风吹日晒1天之后倒进缸中，加纯粮酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%)，充足搅拌，卡紧抹平表层，再洒酒一层。推动发醇。当表层慢慢产生一层1公分厚的硬膜，夜里盖上。发醇完善后，缸口打一小洞，使发醇外渗的虾卤流集洞中，取下即是深厚的虾油制成品。如不取下虾卤，時间久了又复渗回酱中。完善后的虾酱最先去除表层硬膜，取下软酱，放进木质模匣中，做成长方砖形，除掉膜底，取下虾酱，吹干12～24钟头就可以包裝市场销售。

　　根据上边文章内容有关虾酱的做法的详解，我们能够很清晰地发觉一点，那便是，虾酱的做法是非常复杂的，因此 一般人不是需要去学着制做的，由于那即将花销较长的時间的，并且也要配置一些必要的用品才行，因此 大伙儿爱吃虾酱的情况下能够去超市买就可以了。