黄豆酱的做法是有很多种多样的，有在加工厂里边开展制做的传统式的工艺流程的，也是有在家里里边去制做的简单一点的工艺流程的，但是不论是哪些的工艺流程最终全是要开展高溫发醇才美味的，才能够做到黄豆酱的味儿的，因此 下边我们就一起来了解一下黄豆酱的做法究竟有什么的。

　　关键作法：

　　(1)原材料解决:以小麦面粉100份，约加冷水40份，充足揉匀，再在杆杠舒张压揉至抽样查验无水淀粉夹心巧克力为度;切发展约30公分，宽10~15公分的小块，层次上甑煮熟。

　　(2)白酒酿造:机糕煮熟后，马上伸开排降表层水份，制冷后按原材料总重量的0.3%打疫苗米曲霉种曲，将面糕就地立堆于竹席上，与路面约成10~15°角，表层加覆草垫子隔热保温。48小时后，品温升到40℃左右，即应开展翻堆，翻堆后品温再度升高，最大达到50℃，依据溫度高矮，决策翻堆频次。一般每天翻1~2次，持续3天，翻堆时务必将原米站立的面糕逐一反转，并逐渐堆码。5~6天之后改大码垛，垛顶留30公分直徑的孔，以清除水份。再堆放5~6天，至垛顶已不有雾水出现，将要面糕挪到炎日下晾干。一切正常的面糕曲横断面应呈乳白色疏松的粉末状，材质轻而酥脆，芳香，口尝有清甜味。晾干后，粉碎成直徑2~3公分的一小块。

　　(3)发醇:面糕块按净重加上1倍的16°Bé食盐水(食盐水调配时可加上一部分酒酿，但最后盐水浓度不可小于16Bé)，翻拌之后缸，置阳光下暴晒。隔日翻一次，3天之后再翻一次，之后每天最少翻2~4次，夏天约5月完善，康细售卖。

　　商品颜色金黄色，口感甜而不腻，香醇美味，入锅不糊。

　　原材料耗费:每100KG小麦面粉产黄豆酱150~170KG。

　　上文便是详尽的叙述了甜面酱的做法究竟有什么的，因此 在平时的日常生活的情况下，自身就可以在家里里边开展制做的，并且黄豆酱是老少咸宜的，一般的大家全是能够去服用的，除开高血压的病人以外的。