我们都了解凉拌鸡别名猪肠，在重庆市那里都是把猪肠称为凉拌鸡，自然凉拌鸡在那里她们四川菜的食用方法也是数最多的其作法也是数最多的了，原因是四川菜较为有名，她们不但在食用方法上及其作法上全是较为独特的，针对清炖的肥肠的做法启发都不繁杂的，我们一起来学习培训一下四川菜的清炖肥肠的做法吧。

　　作法：1.将凉拌鸡内腔上的乳白色油除掉，反复手洗干净（买了的是半生不熟凉拌鸡，如果是生凉拌鸡，还得增加清理的幅度才行。

　　      2.凉拌鸡切割成2公分上下长的的段儿，姜、蒜切成片，辣椒干剪段。

　　      3.锅中加点油，烧开，下大蒜、辣椒干、麻椒、八角、三奈，炒出香味。

　　     4.下凉拌鸡块，煸炒两下。

　　     5.添加郫县豆瓣酱，再次煸炒三分钟。

　　     6.添加水，未过凉拌鸡一些，添加适量的油辣子。

　　     7.大火烧开，文火40分钟上下（如果是生凉拌鸡，也要延长時间）。

　　清理凉拌鸡的方式 ：

　　（1）立即把凉拌鸡割开，自来水略清洗一下。

　　（2）随后沥去水份，洒上干小麦面粉，用劲搓揉。

　　（3）再自来水冲一下，凉拌鸡就干干净净的了。

　　（4）接下去去凉拌鸡臭味，把用小麦面粉揉过的凉拌鸡再撒上一把盐，倒进一点醋，再用劲搓揉。

　　（5）再度自来水清洗一下以后，凉拌鸡的臭味也基本没了。

　　四川菜肥肠的做法也有很多种多样，大家都了解四川菜最关键的是辣，因此 她们在烧菜的情况下都是以辣主导的，倘若我们不能吃太辣的那在做这家常小菜的情况下能够少放点辣椒油，或是还可以没放辣椒油的，它的口味還是一样的美味，并且还能够配搭上一点自身喜爱的素餐一起服用。