紫薯的营养价值非常高，不仅能防癌抗癌，还能有效促进胃肠蠕动，达到良好的减肥瘦身效果。紫薯饼是紫薯的一种常见吃法，其操作步骤很简单，只是要注意火候，中小火煎就可以了。

　　一、紫薯饼的做法

　　1、将紫薯切片，上蒸锅蒸十分钟。

　　2、称取糯米粉、粘米粉和白糖入大盆，将紫薯压泥放入，加适量水搅拌，揉面。

　　3、取一小团，揉圆，压成窝状，放入花生馅料，从四周向中心团起包裹住馅料。

　　4、将包好馅料的面团压扁，用牙签在其上压纵横线。

　　5、起平底锅，烧至五成热，放适量油，将饼放入，调小火慢煎。

　　6、见紫薯转色，翻面再煎，洒少量水焖干至饼熟。

　　二、紫薯的营养功效

　　1、防癌抗癌

　　紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

　　2、有利于减肥瘦身

　　吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

　　3、促进胃肠蠕动

　　紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　4、富含花青素，预防多种疾病

　　花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。