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牛肉的切法纹理
更新时间:2022-04-02 15:09:09

  在日常生活中能够 让我们服用的肉类食品有很多种多样,有牛羊肉、牛肉、生猪肉及其鸡脯肉等,每一种肉类食品都拥有 各有不一样的营养成分,烹制以后的味儿尽管都很美味,可是有不尽相同。要想在制做肉类食品的情况下,让肉的味儿更强,更非常容易熟,在切肉的情况下是有一些小窍门的,要寻找肉的纹路,以后再开展生产加工。

  牛羊肉

  牛羊肉的肌腱也比较多;而且沿着肌肉纤维埋在里面。假如竖切牛肌腱便会成条地保存在丝袜高跟鞋内,炒过后难以嚼动。横切面牛羊肉要打横纹断开牛羊肉的化学纤维,那样牛羊肉膳食纤维就非常容易咬掉,因而以便吃在口中非常容易嚼烂,因此要那样切!

  别的肉类食品的切法

  1.牛肉

  切前要将牛肉的黏膜去除,炒过后膜硬肉烂,吃到口中不太好咽下。依照牛肉的横丝那样比较好切;并且应选把锐利的水果刀。小羊羔的腿和小尾巴2个地区肉质地细嫩,能够 随意切。刀与肉的纹路要呈90度的竖直;逆着肉的纹路来切,老牛肉打横切,一定要切薄。不必沿着纹路切,切出的小肉非常容易咬没动。

  2.生猪肉

  生猪肉的肉质地较为细要修边,刀和肉的纹路呈直线;生猪肉筋较少,假如横切面炒过后会越来越杂乱散碎;生猪肉要沿着肉的纹路修边,即不容易碎烂,也不会塞牙缝。假如逆着生猪肉的纹路切,炒出去的肉会散生猪肉化学纤维细,假如打横切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

  3.鸡脯肉

  鸡脯肉含筋非常少沿着化学纤维切,炒的情况下才可以使肉不散碎,并且通道有滋味。但是老娘鸡脯肉却应修边或横切面。假如鸡脯肉的肉质地较为嫩,要是能有一个歪斜的视角就可以。切鸡脯肉,沒有切牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重;鸡的肉质地十分细致,横切面、修边、顺切都能够,注重没别的肉类食品那么多。

  4.白肉

  将白肉沾上少量冷水,放到菜板上,一边切一边洒冷水。这类方式 不但让白肉不粘板,并且不容易发滑,切起来还省劲。

  5.熟肉

  生产加工完善的肉制品,胖瘦强度不一样,如仅用一种刀功切,切出不来所需要的样子,非常容易粉碎。因此切熟肉务必用综合性刀功,即先用锯切法下刀,割开表层软的白肉;当切进硬的猪瘦肉时,就需要改成直刀割,全刀用劲,直切下去。选用此方法切割成的熟肉白肉不碎,猪瘦肉不破,块片齐整。

标签: 牛肉 的切 纹理
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