糯米粉是用稻米碾成粉获得的，因此也变成大米粉，许多 食材的制做都是应用到糯米粉，最普遍的便是粘米发糕了。有些人会应用粘米粉替代糯米粉，尽管可以用粘米粉替代，可是做出去的食材口味還是区别非常大的。糯米粉的色调并并不是十分白，只是有点儿灰白，因此在购买时要仔细。

　　一、糯米粉

　　糯米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的種子（稻米）碾成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种多样食品的原材料，是各种各样稻米中糯性最少的种类，拥有粘米粉不能替代的功效。购买糯米粉时要留意，真实正宗的糯米粉并不是是雪白色的，只是略微带点灰白色。

　　二、糯米粉能够用哪种替代

　　一般状况下，糯米粉可以用糕粉来替代。糕粉是啥？糕粉便是熟的粘米粉，也就是将生的粘米粉风干炒过后的粘米粉，称之为糕粉。这类粉较为贴近糯米粉。在做萝卜糕的情况下就可以考虑到用糕粉替代。如果是做冰皮沒有糯米粉，能够挑选立即用冰皮粉制做。

　　大伙儿可能都是觉得挑选粘米粉是最好是的，可是粘米粉和糯米粉在黏性层面有非常大的差别，并并不是干什么都可以用粘米粉替代糯米粉。可是在做糍粑这种有黏性的食材的情况下就可以用粘米粉替代。而别的不一样状况的情况下，挑选替代糯米粉的原材料是要依据具体要做的东西来挑选的。

　　三、糯米粉和粘米粉的差别

　　糯米粉和粘米粉全是米糊，可是是由不一样的米磨出去的。糯米粉是由禾本科植物稻的種子（稻米）碾成的粉，粘米粉是用檽米磨出去的。

　　糯米粉拿起來，用大拇指和无名指挤压成型摩擦，正宗糯米粉是彻底觉得不上颗粒的，材质较为细嫩、软弱。糯米粉性温、味甘、益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻，是制做特色小吃的优选，能够做成萝卜糕、芋头糕，糯米糍粑等。

　　粘米粉较为黏，北方地区叫江米粉或黏米糊，合适作汤团、条头糕、驴打滚、糖年糕和油炸中式面点等。粘米粉粘度比糯米粉為高许多 ，一般市面上卖的粘米粉全是生粘米粉。