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米花糖原料
更新时间:2022-04-02 15:09:26

  米花糖主要是用稻米为原材料做成的一种传统美食,味儿美味可口。米花糖又以重庆市江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。假如吃过米花糖得话,一定会对留有刻骨铭心的印像。那么好的特色小吃实际上作法一定也不会太难,关键是治疗方法和米花糖原材料。下边我们就讨论一下米花糖的作法。

  做法

  1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾市大檽米筛粉,去残渣,用冷水清洗,并且用清小水泡10小时后装进甑内煮熟,后倒在竹席上。制冷后弄散,再风干或晾干即成阴米。

  2.油酥饼米:将阴米倒进锅内,用微火炒,等米微熟后将适当的融化后的糖沸水倒进米中(100KG阴米用1.88KG白砂糖化沸水),把米和糖沸水搅拌均匀后出锅,放到簸盖内捂10分钟上下,再用炒米机风干,随后用食用油(菜油、动物油均可)酥米。酥米时,要等到水温达150℃上下当下米,每一次约1KG,酥泡后将液滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥饼米。

  3.拌糖、开盆、包裝:先熬糖,将白砂糖和麦芽糖放进锅内,加适当冷水混和熬,待溫度达130℃上下出锅。随后把油酥饼过的花生米、桃仁和油酥饼皮放到锅内搅拌均匀,出锅装进盆中,撒上老冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上砧板后包裝为制成品。

  别的做法

  原材料:

  爆大米花70克、白砂糖50克、冷水35克、食用油2勺、核桃仁碎适当、蓝莓干适当、熟黑芝麻粉1炒勺

  作法:

  1.备好食物,爆米花玉米是外买的,核桃仁碎炒过。

  2.炒菜锅烧开,倒进小量食用油,随后摇晃炒菜锅,使油粘满全部锅内腔。

  3.倒进白砂糖和冷水搅拌,开文火熬煮糖稀,期间用筷子拌和一下。

  4.一开始的情况下锅中会出現大汽泡。

  5.渐渐地的锅中的汽泡变为聚集的气泡,糖稀色调变为浅咖色。

  6.快速倒进爆米花玉米用铁铲翻拌,使每片爆米花玉米都裹上糖稀。

  7.随后再迅速倒进调料。

  8.搅拌匀称。

  9.随后把拌好的食物倒进不粘模中(假如用一般磨具最好是在磨具内腔涂上一层油,或是铺平烘焙纸那样会比较好出模),用铁铲夯实,放一边凉透。

  10.完全凉透后,将米花糖脱模出去。

  11.随后用刀切分成一小块,装进自封袋中储存,以防返潮蒸软。

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