牛腱子肉，其肉质地鲜红色，肉中含筋，呈白红嵌入款式，不但美味可口，口味与众不同，且具备很多饮食疗法的作用。但是，牛腱子肉可不大好炖烂，有时候煮得很烂了肉也非常容易变碎。用葡萄酒来煮键子肉，会让肉质地越来越嫩滑，另外啤酒花的苦涩味也可以清除肉腥味儿。除此之外，煮牛腱子肉时也有很多别的的方法。

　　牛肉炖不烂该怎么办？好多个小技巧让牛羊肉酥烂又不破

　　1.炖好一锅牛羊肉，最先是选肉，牛肉炖着吃，要采用，牛肋条肉，牛腱，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。口味特别好，我们家喜爱吃荤，可是白肉還是接纳不上，下边就选牛上脑，再再加一条牛板筋来示范性。

　　2.买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状，用清小水泡至2儿时以上，半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些，可是绝大多数会由于溫度上升而凝结，不但影响牛羊肉的味儿，也会影响口味。

　　3.准备好调味品，调味品不可以过多，过多调味品味很重，也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉时伴随着调味品，放几个山楂果，山楂果为助消化常见的食品，尤其是消化吸收油腻感肉积作用明显，山楂果中柠檬酸成分高，能够 嫩化牛羊肉化学纤维，进而使其更非常容易煮烂，还能具有解腻的功效。山楂果的量不必过多，一般500克牛羊肉加上2—3颗山楂果就较为美味可口。

　　4.炖牛肉无需绰水，先绰水再下锅炖，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要凉水入锅，伴随着温度的上升，牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。

　　5.在水微开的情况下用汤勺撇流血沫，一定要撇干净。假如等水开的时间长了，白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了，不但会影响汤的味儿和汤的清亮度，还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，不利煮成血迹和脏物。

　　6.香辛料和姜蒜先用食油炒成香气，再添加郫县豆瓣酱爆锅，能够 使调味品更强充分发挥。

　　7.在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油，不但能够 提味增香。还能够肉粉色不变黑。

　　8.添加煮牛肉的原汤，煮沸，再添加山楂果和老冰糖 生抽酱油。

　　9.再将炒好高汤倒回煮牛肉的锅中。大火烧开，转文火，依据肉粒的尺寸，炖至時间至少2儿时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。

　　10.建议用石锅炖制，最好是无需压力锅，压力锅尽管很环保节能省时，但压出来的肉不香。