霉干菜是我国沿海地区最普遍的一种干菜，之前衣食住行标准较弱的是霉干菜是本地每家每户必需的一种菜肴，是冬季大家饭桌的普遍菜，直到如今也有很多人对霉干菜十分偏爱，那麼在家中中应当怎样制作霉干菜呢？这类干菜是如何烤成的呢？想掌握这种专业知识能够看一下下边对梅干菜做法的详解。

　　家中怎样制作霉干菜

　　1、在家里制做霉干菜时，需要提前准备新鮮的儿菜，这类蔬菜水果准备好之后，要对他的整棵开展整修，一定要除掉它的根处也要把它的黄叶枯枝除去，梳理好之后，把它放进阳光底下晾干，在晒制全过程中应当常常滚动一下。

　　2、把晒别之后的，并且沉积在一起，并把工作温度控制在20到25度中间，他们在遇热之后便会迅速变黄，这一流程称为堆黄。儿菜在历经堆黄之后，需要用冷水把它清洗干净，再晾晒表层的水份。

　　3、把儿菜的菜梗和青菜叶所有切割成二公分尺寸的段状，随后把他们放进陶制的腌酸菜缸中，添加适量的食盐，用干净的木筷调均匀之后用劲把缸中的儿菜夯实，再把它放进荫凉的地区腌渍，四五天之后里边的儿菜就能腌好。

　　4、儿菜在腌好之后要取下摊晾太阳底下晾干，晾干之后再把他们放进大铁锅中，隔水蒸熟，蒸熟之后取下，再度放进阳光底下晾干，那样反复蒸晒数次，历经三到四次的反复蒸晾之后，就能获得颜色洪亮的霉干菜，这时候的霉干菜也有诱惑的香气出現。

　　5、霉干菜搞好之后，能够放到荫凉自然通风的地区储存，但在储存全过程中，常常要把它取下，放进阳光底下晾干，以防它受潮之后产生霉变，霉干菜在应用之前也要用冷水把它侵泡，等它吸湿变松之后才可以按自身的需要去实际烹饪。