酿豆腐泡是柳州市的美食特色，也是过年或过节必需的一道菜。酿豆腐喻意“阖家团圆多福”。在柳州，基本上每家每户都是做酿豆腐，每家也是各家乡的味道。关键原材料都不可或缺檽米和肉沫，随后能够依据爱好加上山芋、黑木耳、马蹄子、平菇、小香葱、咸肉这些。

　　用材：

　　油炸豆腐泡18个(小个)、圆糯米250g、荔浦芋头100g、生猪肉末80g、木耳5朵、米酒1b250l、生抽酱油1b250l、油15ml、五香粉(或十三香)少量、盐少量

　　作法：

　　1.檽米清洗干净，用冷水侵泡4个钟头，将泡好的檽米清洗，沥干水分预留;

　　2.黑木用冷小水泡发，清洗后切割成碎屑;山芋削皮清洗，切成小丁;

　　3.将檽米放进海碗中，放进生猪肉末、山芋丁、黑木耳碎、米酒、生抽酱油、油、五香粉和盐混和匀称做成紫薯檽米馅;

　　4.将豆腐泡用力抠开一个小口子(假如买的豆腐泡是实芯的，一定要将里边的水豆腐挖到，留意当心不必损坏豆油皮)。将檽米馅填写豆腐泡内，塞得紧致一点，让豆腐泡胀鼓鼓的圆润的模样;

　　5.将酿好的豆腐泡码入盘里，下锅蒸30分钟至包馅烂熟就可以。

　　感受：

　　肉沫要挑选半胖瘦的前夹肉口味才会光亮。

　　能够将包馅放锅中文火煸炒出香气再酿豆腐。

　　包馅能够依据自身口感配搭，放进少量平菇、马蹄子、小香葱也很美味。但是我还是最爱山芋味的。

　　喜欢吃酿豆腐泡的朋友一次能够多做一些，煮熟后放进冰箱冷冻起來，爱吃的情况下取下蒸热透就可以。

　　选购油炸豆腐泡时，尽可能选择中空的，那样才好酿造，假如像我这样沒有购到中空的豆腐泡，只有将里边的水豆腐瓤挖到，才可以填写包馅了。以便不奢侈浪费，挖到的水豆腐能够依据爱好一起拌入到包馅中酿入豆腐泡里。