芥蓝，别名：白色花芥蓝、绿叶子洋白菜、芥兰（广东省）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生木本植物，种植独具特色，是中国的特产蔬菜水果之一。芥蓝的菜苔细嫩、鲜脆、香甜、味美味，以肥硕的花薹和叶子供服用。下边就讨论一下芥兰苗怎么做好吃呢？

　　服用：芥蓝的花苔和叶子质量脆爽，口味淡脆爽，爽而不够硬，脆而不韧，以炒

　　白灼芥蓝：食最好，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广州人炒芥蓝的特性是要放小量柱侯酱、糖调料，出锅前添加小量米酒。此外能用开水焯熟作凉菜。 [8]

　　食谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒瘦肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝杏仁炒香菇、芥蓝咸肉等。

　　适合群体：一般群体均可食。非常合适食欲不佳、便秘、高胆固醇病人。

　　营养元素：芥蓝中带有有机碱，这使它含有一定的苦涩味，能刺激性人的味蕾神经，提高胃口，还可加速肠胃肠蠕动，有促进消化。

　　每100克芥蓝花薹鲜样中水分含量91%上下，还原糖0.74～1.00克，蛋白1.60～2.08克，甲基纤维素1.20克，β-胡罗卜素0.96～2.0mg，维他命C80.7～101mg，钾295～390mg，钠43.7mg，钙199mg，镁32.7mg，磷54.6mg，铜0.05mg，铁1.31mg，锌0.297mg，锶1.01mg，锰0.318mg，硒0.928mg。

　　药用价值

　　芥蓝中另一种与众不同的苦涩味成份是金鸡纳霜，能抑止过多激动的人体体温神经中枢，具有解暑退热功效。它还带有很多膳食纤维素，能避免便秘。减少胆固醇，清理血管垃圾，防止心脏病等作用。有益水止咳化痰、祛毒袪风、解暑退热、解劳乏、净心清目等作用，能润肠通便祛热流、下虚热、止牙龈流血，对胃肠热重、经常熬夜失眠、虚火旺盛、牙龈发胀流血等也是輔助治疗效果。