每一次去餐馆吃过饭回家，都感觉菜式做出去十分爽口，便会很想要学习培训做法。无论是香辣蟹還是香辣虾火锅還是麻辣石螺，全是大街小巷饭桌上的必需美味，非常是喜欢吃辣椒的地区，这全是必点单品。单菜的精粹也是不一样的，因此 要想制做出特色美食就需要认真，今日来试一下这道美蛙香辣虾火锅。

　　原材料：

　　港虾500克，蒜25克，小灯笼野山椒25克。

　　调味品：盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、麻辣油40克、食用油2500克、熟芝麻25克、小香葱15克、鸡精粉2克。

　　做法：

　　（1）港虾清洗，去须，背部做手术去沙线。

　　（2）锅内下食用油，烧至六七成热时，下入港虾，炸约1分鐘，炸至焦黄内嫩时捞起来。

　　（3）另出锅加食用油烧至四成热，下蒜炸透，放入麻辣油、野山椒，煸炒几秒钟后放进炸好的虾，放盐、鸡精、白砂糖、鸡精粉、白芝麻调料，煸炒匀称，摆盘、撒小香葱就可以。

　　制做重要：

　　（1）制做香辣虾火锅选材是重要，虾务必新鮮，能用活南北方青虾或明虾，还可以采用冰鲜港虾。若采用冰鲜港虾，要用皮薄（皮薄的变黑）、虾脑少、肉圆润的，由于皮薄则炸不酥，有虾脑的头易摧毁且太费油，而肉不圆润的炸出去咬不烂。

　　（2）采用冰鲜港虾时，解除冻结不善也会影响菜的品质。不必将虾曝露在空气中当然解除冻结，不然头部变黑。恰当的方式 是将虾浸在水中，用水流小总流量冲至化掉。

　　（3）采用野山椒的要肉厚、色调洪亮，最好小灯笼野山椒，以确保菜的口感醇正麻辣。

　　这道菜式虽然是很美味的，可是做法還是不容易，有很多需要留意的地区，无论是选料還是熟度这些，全是规定较为高的，那样做出去才会纯正美味。拥有做法大伙儿还可以在家里试着了。期待大家都做出去色香味俱全。