老潼关肉夹馍源于于陕西省的一种地方特色小吃，在那里备受各位朋友们们的钟爱，在生活起居之中，目前市面上愈来愈多的小伙伴们，都喜爱去买一些肉加膜来应用，那麼老潼关肉夹馍的制做到底是如何的呢？在接下去的本文之中，我们就来掌握老潼关肉夹馍的作法。

　　面糊原材料：

　　3杯中筋粉、1杯温开水、1又1/2茶勺酵母菌、2茶勺食用油、1/4茶勺盐。

　　饺子馅一部分：

　　2磅猪腿肉（约900克，半胖瘦最好是，但我很喜欢瘦一点的）、1锅老卤料、1瓣蒜、2枚良姜、4颗丁香花、2枚八角、1/4杯生抽、1炒勺酱油、2炒勺白砂糖、1/4杯米酒、1块姜（拍扁）、1茶勺麻椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段八角茴香、1茶勺香油、1枚砂仁，拍破、盐适量、水适当、4个青辣椒、1小把香莱。[3]

　　作法：

　　1．往面包机里边放进全部的原材料，起动面糊程序流程，由面包机全自动和面醒面。

　　2．发好的面团拿出来，揉掉大汽泡，匀称的分为12等分，或是依据自身的喜爱的尺寸决策。随后先后将每一个小面糊揉圆，用擀面棍轻轻地的擀成小饼形。

　　3．小饼形再一次发醇15到20分钟后，锅用小火烤热，喷一点点油，把混沌皮双面烙到橙黄色，均值每面12分鐘上下，由于我做的小饼块头不大，就在锅中立即烙熟透，无须再送至电烤箱里边烤，假如做的饼块头大得话，在饼的双面煎出橙黄色之后，需要送进烤箱烤熟的。

　　小窍门

　　1、肉夹馍的面是半发面，一定不必发显像平常做馒头那般2倍大，那般烙的情况下饼会凸起来，并且不容易像半发面那样外边酥里边软并且有筋度；

　　2、揉面的情况下食用纯碱一定要用，做出去的肉夹馍有食用碱的香味，十分的美味；揉面的情况下放些植物油馍表皮更松脆里边更绵软，并且凉了也不会硬；

　　3、生猪肉最好是先用冷水侵泡，那样会除去里边的积血，煮出去的肉不容易异味重；

　　4、摊煎饼的情况下一定要用文火，并且一定需盖盖子，那样烙出去的饼才会外酥内软；

　　5、将馍片开的情况下一定要片得开一些，那样才会多铺一些肉，并且搞好的老潼关肉夹馍样子还漂亮；

　　6、千万别省去花生酱，加了花生酱的老潼关肉夹馍更美味；

　　7、揉面最好用温开水，那样会加速发醇的速率，可是溫度最好是以不发烫为标准，温度过过高将酵母菌烫死，导致面不可以发醇；醒面的情况下以便省時间能够将炒锅里加水烧开熄火放入蒸帘，随后将面糊放到盆里盖上，放到蒸帘上，盖上盖子，面迅速就发醇了。

　　老潼关肉夹馍说白了是类型多种多样，并且老潼关肉夹馍能够作出各式各样的味儿，以上我们便是详细介绍来到老潼关肉夹馍的作法，有兴趣爱好的小伙伴们能够运用国家法定假日的時间，来制做一道美味美味可口的老潼关肉夹馍。