凉拌猪肚口感清脆，麻辣鲜香，是下酒的好菜。猪肚在凉拌之前需要清洗多遍以后下开水中煮一下，时间大概四五分钟这样。然后把猪肚捞出，再开一锅水放入大料一起小火慢炖，大约炖一小时左右就可以了，放凉后用调料切丝拌匀。

　　凉拌猪肚的做法

　　材料

　　猪肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1块，辣椒15公克，蒜苗25公克，青葱1支，葱段10公克，姜片3片，八角3个，米酒少许，洗猪肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡酱油1/2大匙，盐1/3小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙，香油1大匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.猪肚沖洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。

　　2.将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水沖洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。

　　3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出沖水。

　　4.将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水沖洗干净备用。

　　5.取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。