八月十五最明显的特征就是吃月饼，吃了月饼团团圆圆，有些朋友十分注重饮食，很多的食物都喜欢自己动手做，月饼也不例外，自己动手做吃起来也放心，莲蓉蛋黄月饼深受消费者喜爱，想要让自己在节日轻松搞定月饼问题，就要掌握莲蓉蛋黄月饼的做法。

　　一起来看看莲蓉蛋黄月饼的做法吧，如果你也想要学习的话，这些步骤一定要掌握哦。

　　1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

　　3.倒入面粉和奶粉

　　4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

　　5.准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　6.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

　　7.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

　　8.夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。

　　9.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。