紫薯月饼知识是很多人喜欢吃的一种月饼类型，但是我们都知道大多数人会觉得月饼的制作比较麻烦，所以对于自己动手制作月饼可能也不太关注和了解，而下面来认识一下紫薯月饼的做法。

　　一、紫薯馅做法

　　1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

　　2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

　　3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

　　4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

　　二、饼皮原料

　　转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

　　1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

　　2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

　　3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1:2，分别团成球。

　　4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

　　5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

　　6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

　　7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

　　8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。

　　9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。